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【中文期刊】 苏霞 刘松雁 等 《今日畜牧兽医》 2024年40卷2期 11-13页
【摘要】 近年来,随着营养科学的发展,乳铁蛋白(Lactoferrin,LF)因其广泛的生物学功能,在生鲜乳及乳制品行业中受到高度关注.乳铁蛋白是一种具有抗菌、抗炎、免疫调节功能的铁结合糖蛋白,对人类健康尤其是婴幼儿的发育有非常重要的影响.鉴于其功效...
【中文期刊】 苗建民 于和水 等 《食品安全质量检测学报》 2011年02卷5期 253-255页
【摘要】 本文对用紫外分光光度法检测生鲜乳中L-羟脯氨酸含量的不确定度分析,讨论了影响样品检测结果各分量的不确定度分析并量化,求出其对检测结果不确定度的相对影响.
【中文期刊】 白青云 陈晓明 《肉类研究》 2011年25卷2期 9-12页
【摘要】 研究调理猪肉的嫩化技术,对胰蛋白酶浓度、嫩化温度和嫩化时间对调理猪肉剪切力的影响进行测试,并采用响应面法优化胰蛋白酶嫩化调理猪肉的最佳条件,利用Design Expert软件对胰蛋白酶嫩化调理猪肉的二次回归模型进行分析.结果表明,在一定温度...
【中文期刊】 刘敬先 毕开顺 等 《黑龙江医药科学》 2009年32卷6期 13-15页
【摘要】 目的:建立生鲜蛋中三聚氰胺GC/MS分析方法,为保障食品安全提供有效的分析手段.方法:样品经三氯乙酸和乙酸铅提取并沉淀蛋白、三氯甲烷去除脂溶性杂质,经混合型阳离子交换固相萃取小柱净化,双三甲基三氟乙酰胺和三甲基氯硅烷衍生,GC/MS分析.结...
【中文期刊】 范立鹏 谭淑心 《现代食品》 2024年30卷15期 128-131页
【摘要】 本文选取高筋面粉,分别采用真空及常压和面的方式制作生鲜饺子皮,研究和面方式对生鲜饺子皮色泽、蒸煮、质构特性及微观结构的影响.结果表明,相对于常压和面方式,真空和面能显著提高生鲜饺子皮的亮度,改善其质构特性,降低其蒸煮损失,同时可使面筋蛋白网...
【中文期刊】 摆玉蔷 任驰 等 《食品科学》 2024年45卷9期 204-211页
【摘要】 以不同降温速率处理和不同温度条件下贮藏的羊背最长肌为样品,比较分析宰后不同时间生鲜羊肉的pH值、葡萄糖含量、糖酵解潜力和5个糖酵解酶的表达量,明确超快速冷却过程中两个环节对糖酵解的影响,从蛋白质表达量的角度完善超快速冷却对糖酵解速率的调控机...
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