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【中文期刊】 李骁 孙汉巨  等 《食品研究与开发》 2025年46卷2期 129-135页

【摘要】 以葛根为主要原料,芡实、黄精等为辅料,开发一款葛根复合植物饮料.通过单因素及L9(34)正交试验,确定葛根复合植物饮料最佳配方,使用电子鼻及气相色谱-质谱联用技术对饮料中挥发性风味成分进行分析.结果表明,葛根复合植物饮料的最佳酶解工艺为酶解...

【关键词】 葛根； 植物饮料； 电子鼻；

【中文期刊】 朱新文 徐东川  等 《中成药》 2024年46卷12期 4126-4133页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 目的 探讨不同炮制方法对草果挥发油成分的影响.方法 分别制备草果仁(直接去壳法和药典法)和姜草果仁,电子鼻和GC-MS法分析其所含挥发油的种类及组成,主成分分析、正交偏最小二乘法判别分析考察差异性成分.结果 在3种炮制品中分别鉴定出87、5...

【关键词】 草果； 挥发油； 炮制方法；

【中文期刊】 张贤睿 许玮仪  等 《中国现代中药》 2024年26卷3期 578-584页 ISTICCA

【摘要】 中药的气味与质量存在紧密的联系,《中华人民共和国药典》2020 年版中绝大多数药材和饮片性状项下都有对其气、味的描述.然而,在实际的中药质量控制过程中有关气、味的鉴别较为主观、个体差异较大,缺乏客观的量化判断标准.作为近年来发展起来的新技术...

【关键词】 仿生技术； 电子鼻； 电子舌；

【中文期刊】 程磊 修慧迪  等 《辽宁中医药大学学报》 2024年26卷4期 12-16页 ISTICCA

【摘要】 目的 基于智能感官分析技术对不同产地茯苓皮气味、滋味进行量化表征,认知茯苓皮五味药性,鉴别茯苓皮产区.方法 采用电子鼻、电子舌分析6个省份18个产地茯苓皮样品的气味、滋味特征,以传感器响应值为指标,采集气味、滋味信息值并制作雷达信息图,进行...

【关键词】 茯苓皮； 电子鼻； 电子舌；

【中文期刊】 程建军 王兆华  等 《中国食品学报》 2024年24卷2期 248-259页

【摘要】 为探究加工方式对大豆油风味物质的影响,采用电子鼻与顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用相结合的方法分析浸提、热榨和冷榨3种方式加工的大豆油挥发性物质的差异.结果表明:在3种大豆油样品中共检出86种挥发性物质,其中浸提油53种,热榨油54种,冷...

【关键词】 气相色谱-质谱联用法(GC-MS)； 电子鼻； 大豆油；

【中文期刊】 陈晓婷 罗朝世禧  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷2期 93-104页

【摘要】 目的 优化养殖菊黄东方鲀鱼头汤风味料工艺,提高鱼头副产物的附加值.方法 采用养殖菊黄东方鲀鱼头为原料,以黏度、凝胶性质和色泽为指标,筛选最佳浓缩度;利用电子鼻和电子舌技术结合模糊数学感官评价法,以滋味、挥发性风味和感官评价为指标,在单因素实...

【关键词】 养殖菊黄东方鲀鱼头； 电子鼻； 电子舌；

【中文期刊】 刘松昆 李强  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷7期 251-260页

【摘要】 目的 探究淡水鲈鱼发酵的最佳工艺,并分析其在发酵过程中的品质变化.方法 通过单因素-响应面实验优化了鲈鱼的发酵温度、发酵时间及盐添加量,随后以市售臭鳜鱼为对照,结合质构、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸、电子鼻、电子舌的检测评价臭鲈鱼肉质和品质....

【关键词】 发酵鲈鱼； 工艺优化； 感官评价；

【中文期刊】 冯文慧 陈雅丽  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷7期 141-150页

【摘要】 目的 探究三大类不同原料制备的稀奶油(A类以无水奶油为原料;B类以无水奶油和新鲜稀奶油混合为原料;C类以新鲜稀奶油为原料)整体风味差异.方法 通过固相微萃取-气相色谱-质谱法(solid phase microextraction-gas ...

【关键词】 稀奶油； 风味； 电子鼻；

【中文期刊】 王尚涛 张悦  等 《广西科学》 2024年31卷1期 17-27页

【摘要】 为探究乌天麻(Gastrodia elata f.glauca)外观性状与特征性成分含量之间的关系,本研究通过采集贵州、陕西两地天麻主产区的乌天麻鲜品,测定其长度、宽度、厚度、质量等指标,利用电子感官仪测定样品色、气、味等性状特征值,采用高...

【关键词】 乌天麻； 性状特征； 有效成分；

【中文期刊】 刘莹 王瑞  等 《食品研究与开发》 2024年45卷5期 114-121页

【摘要】 采用电子鼻及吹扫捕集-气相色谱-质谱联用技术(purge and trap-gas chromatography-mass spectrometry,PT-GC-MS)分析 3 个贮藏温度(10、25、40℃)及 4 种包装条件(空气、N2...

【关键词】 乌天麻干片； 贮藏条件； 电子鼻；