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【中文期刊】 张瑶 朱礼阳 等 《中国畜牧兽医》 2025年52卷2期 686-697页
【摘要】 肌苷酸(inosine monophosphate,IMP)作为嘌呤代谢的中间产物,参与细胞内的能量代谢与信号传导.同时,肌苷酸是畜禽肉中的关键风味前体物质,与氨基酸、糖类等物质发生复杂相互作用产生香气化合物,显著提升畜禽肉鲜味和香味.肌苷...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 谢春梅 《畜牧兽医科技信息》 2023年2期 47-49页
【摘要】 畜禽屠宰是畜禽肉产销环节中的重要一环,畜禽屠宰监管对保证民众吃到健康放心畜禽肉具有十分重要的作用,本文结合工作经验,从当前我国畜禽屠宰监管存在的问题入手,就如何加强畜禽屠宰监管,保障肉品质量安全进行了深入的探讨和思考,供参考.
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 高胜普 李春保 等 《肉类工业》 2022年11期 46-52页
【摘要】 畜禽屠宰与肉类加工技术标准是屠宰加工和肉类生产加工的技术依据.近年来,中国发布实施了一系列畜禽屠宰与肉类加工技术的国家标准,有效地规范了畜禽屠宰与肉类加工的行为.从标准制(修)订背景、实施意义、主要技术内容等方面,分别对2022年实施和20...
- 概要：
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【中文期刊】 何丽媛 张红刚 等 《现代食品》 2022年28卷9期 181-184页
【摘要】 基于凯氏定氮法的原理,利用新型免水定氮仪测定肉制品中的蛋白质含量.结果显示,仪器的示值误差为0.5％,回收率为101％,重复性为0.27％,性能指标优越,稳定性好.猪肉中的蛋白质含量为22.7 g/100 g,RSD值为0.67％,精密度为...
- 概要：
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【中文期刊】 杨小鹃 吴清平 等 《微生物学通报》 2008年35卷3期 470-474页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 沙门氏菌和大肠杆菌O157都是目前世界公认引起食源性疾病的重要致病菌.本研究针对致病茵传统检测方法耗时长、过程繁琐的缺点,建立了同时检测畜禽肉及其制品中沙门氏菌和大肠杆菌O157的多重PCR分子检测方法.结果表明:分别针对沙门氏茵侵袭基因i...
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【中文期刊】 杨丽 付鹏钰 等 《中国卫生产业》 2019年16卷32期 3-7页
【摘要】 目的 了解河南省市售畜禽肉与水产品中重金属污染状况.方法 2013—2014年在河南省18省辖市的商店(超市、便利店、专营店)、农贸市场和路边摊位等流通环节采集畜禽肉等6大类2575份样品,采用国家标准方法检测样品中铅、镉、总汞和总砷含量,...
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【中文期刊】 王承平 林毅侃 等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷17期 5582-5589页
【摘要】 畜禽肉中抗生素残留问题已成为各方广泛关注的突出问题.畜禽肉中的抗生素残留可能来自用于饲料和添加剂中,或者是用于兽医临诊,或者是来自于在休药期违法使用.畜禽肉中的抗生素残留可能造成的危害包括对人体的危害、对生态环境的危害和对养殖业的危害.因此...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 吕冰峰 刘敏 等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷17期 5668-5673页
【摘要】 目的 分析2018年我国畜禽肉的食品安全形势.方法 汇总2018年畜禽肉国家食品安全监督抽检结果,对不同种类畜禽肉及其不合格项目等信息进行分析.结果 2018年共完成畜禽肉监督抽检1511批次,检出不合格样品33批次,总体合格率为97.8％...
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【中文期刊】 陈颖 郁蕾 等 《口岸卫生控制》 2019年24卷3期 35-37,44页
【摘要】 近年来,畜禽肉掺假这一全球性问题引发了公众对食品安全的担忧以及各国政府的关注.由于经济利益的驱动,一些不法分子为牟取暴利,在畜肉和禽肉制品中搀杂使假,以价格低廉的畜禽肉代替价格高的畜禽肉,市场乱象令人堪忧.这种情势下,对畜禽肉制品掺假鉴别技...
- 概要：
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【中文期刊】 庞小莲 刘吉成 等 《食品安全质量检测学报》 2018年9卷15期 4089-4098页
【摘要】 目的 建立超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography tandem mass spectrometry,UPLC)检测畜禽肉及其内脏中的四环素类兽药残留量的分析方法.方法 样品...
【关键词】 超高效液相色谱-串联质谱法；畜禽肉；内脏；
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