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【中文期刊】 张红艳 石凯欣 等 《食品科学》 2023年44卷19期 330-339页
【摘要】 自然界中90％以上番茄红素以全反式结构存在,但在人体血液和组织中的顺式构型番茄红素占总量的50％以上,其中前列腺组织中的顺式异构体比例达90％.诸多研究表明,番茄红素顺式异构体比反式异构体有更高的生物利用度,有较高的营养价值和开发利用的潜力...
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【中文期刊】 周艳 李会 等 《中国调味品》 2023年48卷6期 173-177页
【摘要】 为了探究红酸汤在自然发酵过程中番茄红素构型的变化及可能的影响因素,采用高效液相色谱法测定发酵不同时间红酸汤的番茄红素顺反式异构体种类及其含量,分析pH值、滴定酸度、有机酸与总番茄红素之间的相关性.结果表明,在整个自然发酵过程中,有机酸会引起...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 吴映梅 徐龙泉 等 《中国调味品》 2022年47卷6期 23-26,43页
【摘要】 为了阐明红酸汤中番茄红素反式、顺式含量及影响因素,对贵州凯里地区8种品牌红酸汤中滴定酸度、pH、有机酸及番茄红素顺式、反式含量进行测定,并进行了相关性分析.结果表明,8种品牌红酸汤的有机酸主要为乳酸和乙酸,番茄红素以全反式番茄红素为主,含量...
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【中文期刊】 李广志 马永强 等 《中国食品添加剂》 2022年33卷5期 43-49页
【摘要】 天然存在的番茄红素90％为反式异构体,大量研究表明顺式异构体生物活性较高.所以为提高番茄果汁中顺式异构体的含量,实验以顺式番茄红素占比为指标,通过单因素实验研究微波功率、微波时间、微波温度对番茄红素异构化的影响.在单因素实验的基础上,采用正...
- 概要：
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【中文期刊】 张环伟 KessyN.Honest 等 《天然产物研究与开发》 2011年23卷5期 935-938页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 番茄红素在受热的情况下会发生反式异构体(all-trans)向顺式异构体(ci-isomers)的转化.本文研究了乙酸乙酯热回流、微波法及超声-微波协同法对番茄红素异构化的影响.结果表明:乙酸乙酯热回流处理后,6％番茄红素油树脂中顺式异构体...
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【中文期刊】 才美慧 张超 等 《中国食品学报》 2020年20卷7期 75-81页
【摘要】 研究番茄酱浓缩生产过程对果实中番茄红素构象的影响.采用光谱和色谱结合的方法鉴定出千禧番茄中8种番茄红素,分别为X1-顺式番茄红素、X2-顺式番茄红素、9,13-二顺式番茄红素、15-顺式番茄红素、13-顺式番茄红素、9-顺式番茄红素、全反式...
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【中文期刊】 于颖 张维 等 《食品科学》 2019年40卷19期 346-352页
【摘要】 番茄红素的生物利用度是决定其营养价值的关键因素,天然存在的番茄红素生物利用度较低.番茄红素的异构化、食品分散体系以及食品组分与番茄红素之间的相互作用对番茄红素的生物利用度有着重要影响.近年来,食品加工、赋形剂乳液和构建共消化体系等方法越来越...
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【中文期刊】 朱倩 高瑞萍 等 《食品科学》 2018年39卷15期 310-315页
【摘要】 番茄红素是来自植物性食物中最重要的类胡萝卜素之一,它具有抗氧化、预防前列腺癌和心血管疾病的功能.生鲜植物性食品中的番茄红素主要为全反式构型,但研究表明全反式番茄红素的生物活性和生物利用率不及其顺式异构体.因此,利用食品加工技术(光照、加热、...
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【中文期刊】 惠伯棣 冯润月 等 《食品科学》 2016年37卷13期 189-193页
【摘要】 目的：测定大鼠肝脏组织中番茄红素的含量及番茄红素几何异构体（顺/反异构体）的组成，为番茄红素在体内的代谢及生物学功能研究提供参考。方法：选用大鼠为动物模型，用番茄提取物配制灌胃液。一次灌胃8 h后取大鼠肝脏组织，提取其中的番茄红素。应用C3...
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【中文期刊】 王晓文 张华伟 等 《食品与生物技术学报》 2013年32卷1期 22-29页
【摘要】 由于分子中存在大量共轭双键、具有高度不饱和性,番茄红素在加工和贮藏过程中容易发生构型转化和/或氧化降解.作者采用Cosmosil Cholester-HPLC高效液相色谱系统对番茄红素微乳液在制备及贮藏过程中番茄红素质量分数及构型变化情况进...
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