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【中文期刊】 张学杰 王金玉  等 《食品科学》 2009年30卷15期 33-35页

【摘要】 以目前国内栽培的加工番茄品种屯河8号、石番27号、屯河3号、石番15号、里格尔87-5、红杂33为实验材料,对适于番茄罐头、番茄酱、番茄汁加工的主要性状指标:番茄红素含量、可溶性固形物含量、折合亩产量、VC含量、糖酸比、硬度、色泽比、易去皮...

【关键词】 番茄； 加工特性； 番茄罐头；

【中文期刊】 马自强 柴娟  等 《食品工程》 2024年2期 30-33页

【摘要】 通过不同杀菌温度和杀菌时间试验,筛选出3种适合3 kg番茄丁罐头产品的杀菌条件.重点研究了杀菌温度(115～120℃)、杀菌时间(30～70 min)等不同杀菌条件下,番茄丁罐头食品在贮藏期内pH、可溶性固形物、菌落总数、番茄红素、胡萝卜素...

【关键词】 番茄丁罐头； 杀菌工艺； 品质成分；

【中文期刊】 谭属琼 谢勇武  等 《中国调味品》 2023年48卷10期 139-144,156页

【摘要】 以巴沙鱼、番茄为主要原料,配以料酒、米醋、白砂糖等辅料,制备出风味独特、低卡的即食鱼罐头.以感官评分为评价指标,通过单因素试验确定米醋添加量、白砂糖添加量、番茄添加量、巴沙鱼的油炸时间对罐头品质的影响.在此基础上采用四因素三水平响应面试验对...

【关键词】 巴沙鱼； 番茄； 罐头；

【中文期刊】 曾颖 刘海华  《食品安全导刊》 2019年9期 125页

【摘要】 本文对国内外番茄罐头标准结构和内容、质量指标、安全指标等3个方面展开对比分析,CAC标准与我国标准二者有很多相似,但在理化及卫生要求方面还是存在差异,CAC标准内容更加宽泛,而我国标准相对细化.严格程度上来讲,CAC标准和国标对理化要求无明...

【关键词】 国内外； 罐头标准； 对比分析；

【中文期刊】 文怡  《食品与健康》 2016年6期 31页

【摘要】 原料:白吐司4片,奶酪2片,番茄罐头1/3盒,培根2片,青红黄椒各1/3个,紫皮洋葱1/3个调料:盐1/3茶匙(2克),黑胡椒碎1/4茶匙(1克),糖1/4茶匙(1克)

【中文期刊】 牛国平  《家庭医学》 2009年10期 44页

【摘要】 <篇首> 番茄鲜蘑原料:鲜蘑菇300克,小番茄罐头1听,蒜末10克,葱花5克,精盐、味精、香油、色拉油各适量,白糖、水淀粉各少许.烹制方法:鲜蘑菇去根,洗净,一切为二,在开水锅中焯透,捞出沥水.炒锅上火,放适量色拉油烧热,炸香蒜末和葱花,加入蘑...

【中文期刊】 巴哈提古丽·马那提拜 苏欢  等 《食品安全质量检测学报》 2018年9卷15期 4125-4131页

【摘要】 新疆具有得天独厚的气候条件和水土资源,是中国乃至世界上最重要的番茄、杏子等农产品的生产基地,由其加工制成的浓缩番茄酱、杏酱等果蔬罐头已成为我区重点发展的主导产业,也是新疆出口产品的标志.大力发展特色果蔬罐头产业、发挥农产品资源优势是推动新疆...

【关键词】 罐头； 微生物污染； 危害分析；

【中文期刊】 褚雄燕 陈国辉  《食品安全导刊》 2017年18期 141-142页

【摘要】 以番茄丁为实验原料,研究番茄丁罐头在贮藏过程中理化指标的变化.结果表明:番茄丁罐头在贮藏过程中硬度、可溶性固形物、总糖及总酸含量在贮藏前期(前30 d)下降速率较快,在贮藏后期含量变化浮动不大,贮藏至120 d时,硬度下降14.69%,可溶...

【关键词】 番茄丁； 理化指标； 硬度；

【中文期刊】 刘敏 王怀栋  等 《食品研究与开发》 2011年32卷4期 87-89页

【摘要】 以新鲜胡萝卜、梨、菠萝和小番茄为原料,对加糖果蔬什锦罐头加工工艺及风味等问题进行了探讨,确定了最佳工艺条件,得出新鲜果蔬经清洗、去皮后,胡萝卜在100℃下漂烫10min,小番茄在含0.5%的Cacl2溶液中硬化处理15min,通过L9(33...

【关键词】 什锦罐头； 果蔬； 加工工艺；

【中文期刊】 周爱梅 李来好  等 《食品科学》 2008年29卷9期 703-707页

【摘要】 本实验以小规格罗非鱼为原料,系统探讨罗非鱼硬罐头的加工技术,着重研究罗非鱼腌渍、油炸、回软、调味料配方和杀菌条件.结果表明,采用盐水浸渍法进行腌渍时,盐水最佳浓度为12%,腌渍时间为9min;油炸最适条件为180～200℃、油炸4～5min...

【关键词】 罗非鱼； 硬罐头； 加工技术；