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【中文期刊】 董洋 李文成 等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷1期 204-208页
【摘要】 目的 建立一套客观评定白切鸡产品食用品质的标准方法.方法 以色差法、剪切力法、离心和压榨损失法以及主观评分法测定样品的色泽、嫩度、保水性和感官评定.结果 取样位置、样品尺寸和测定条件的变化对白切鸡的食用品质评定具有显著影响.最终选取鸡胸肉进...
【中文期刊】 曾远伟 谢承恩 等 《中国医药指南》 2011年09卷33期 149-150页
【摘要】 目的 通过监测市场的烧卤熟食制品,了解沙门菌的污染情况.方法 按GR/T4789.4-2008沙门菌检验和<卫生防疫细菌检验>检验.结果 在白切鸡样品中检出德尔卑沙门菌.结论 白切鸡中检出沙门菌肠道致病菌,要求在食品加工过程中不能一味求口感...
【中文期刊】 张咏彬 于卓然 等 《现代食品科技》 2024年40卷11期 229-237页
【摘要】 该文以清远麻鸡制作的白切鸡为研究对象,对比了经不同超高压处理(350～550 MPa,5min)后,白切鸡整鸡的安全性及鸡胸、鸡腿食用品质指标的变化.结果显示,随着处理压力的增大,初始菌落总数、大肠菌群总数显著降低,白切鸡硬度、L*、鸡腿肉...
【中文期刊】 邵良婷 秦岳 等 《中国食品学报》 2021年21卷12期 194-204页
【摘要】 为研究气调包装对白切鸡货架期及品质的影响,通过系统分析气调成分比例、顶空度对白切鸡贮藏过程中菌落总数、理化指标(质构、颜色、挥发性风味和包装盒膜凹陷程度)和感官指标(颜色、气味、滋味、组织状态)的影响,得出白切鸡最佳气调锁鲜技术参数以及对现...
【中文期刊】 赵珈裴 《现代食品》 2021年27卷3期 113-115页
【摘要】 "白切鸡"是典型的南方经典名菜,它少盐少油的特点与现代健康饮食完美契合,对柠香白切鸡制作工艺的研究,不仅丰富了菜肴的品种,也有利于南北方菜系的交流与融合.本文通过单因素试验及正交试验,确定了柠香白切鸡中盐、辣椒末、柠檬汁的添加量的最佳配比....
【中文期刊】 成莉莉 景钦隆 等 《中国食品卫生杂志》 2007年19卷4期 354-356页 ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 调查并有效控制某大学城发生的一起较大食物中毒事件.方法 通过流行病学调查、卫生学调查、实验室检验,并应用SPSS11.0对数据库进行分析.结果 206例病人(来自3所大学)出现发热、腹泻、腹痛等胃肠道感染症状.流行病学曲线显示有2个发...
【中文期刊】 宋相宇 李鸣 等 《食品科学》 2020年41卷17期 246-252页
【摘要】 目的:分析包装方式及贮藏温度对白切鸡中微生物菌群结构的影响.方法:采用托盘包装(AP)、100％N2(MN)包装和30％CO2+70％N2(MC)3?种包装方式对白切鸡进行包装,4℃和12℃下贮藏,于贮藏中期及末期取样,采用Illumina...
【中文期刊】 胡洋健 邓绍林 等 《现代食品科技》 2020年36卷11期 170-179页
【摘要】 选取合适的宰后时间处理使鸡肉肉质成熟,对肉鸡加工产品的品质形成尤为重要.本研究应用仪器评价方法结合感官评定分析了不同屠宰时间对白切鸡食用品质的影响,以期为白切鸡的工业生产提供数据与理论支持.本实验采取同一规格的麻黄鸡宰后胴体,分成三个不同宰...
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