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【中文期刊】 古荣先 郝俊光 等 《食品研究与开发》 2024年45卷23期 149-157页
【摘要】 为揭示两广地区市售米香型高度白酒的风味差异,采用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrom-etry,GC-MS)法、气相色谱-氢离子火焰检测(gas chromatography-flame ioni...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 富志磊 马景浩 等 《中国食品学报》 2023年23卷5期 175-183页
【摘要】 采用模拟白酒固态发酵方法研究异常威克汉姆酵母YF1503(酵母YF1503)在提高白酒酿造过程中乙酸乙酯含量,改善白酒品质方面的作用.首先,考察在不同发酵方式和接种量条件下酵母YF1503提高乙酸乙酯的情况,然后,采用顶空固相微萃取-气质联...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王允中 罗安来 等 《食品安全导刊》 2023年14期 91-94页
【摘要】 本文以酱香型白酒的七轮次基酒为研究对象,采用气相色谱-质谱联用法分析测定各轮次基酒中的挥发性风味物质,进行定量分析.对7种酒体准确定量测出的风味物质应用Origin软件进行主成分分析,发现第三、四、五轮次基酒成分相似,验证了黄金轮次的说法,...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 彭厚博 李丽 等 《中国酿造》 2022年41卷3期 158-162页
【摘要】 为实现不同年份的浓香型白酒基酒的快速区分和识别,该研究以5个不同年份浓香型白酒基酒为研究对象,利用电子舌对样品进行判别分析,并采用主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)对白酒的年份进行分类,将得到的模型分别通过簇状独立软模式法(SMI...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 伍巨 王晓丹 等 《食品与发酵科技》 2022年58卷1期 49-57,66页
【摘要】 微生物生长异常或环境波动等复杂因素,导致白酒风味异常并进一步造成浪费,该问题一直困扰着生产.为了明晰缺陷白酒形成的物质,先采用感官评价法分析与验证正常及霉味、泥臭味、馊酸味、盐菜味4种缺陷白酒的风味特征,进一步采用顶空固相微萃取-气相色谱-...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 翟双 庹先国 等 《现代食品科技》 2022年38卷4期 248-253页
【摘要】 为保证在摘酒过程中基酒分段的准确,研究通过利用傅里叶变换近红外设备对整个摘酒过程中的基酒样品进行光谱采集,使用支持向量机(SVM)对最优预处理的基酒光谱建立基酒分段模型,其模型训练集的正确率为93.02％,测试集判别率为90.08％.为减少...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 唐维川 孔祥凯 等 《现代食品科技》 2021年37卷7期 269-277,268页
【摘要】 为实现酱香型白酒不同轮次基酒的数据化区分和评价,本研究以同一窖池7个轮次的酱香型基酒为对象,使用气相色谱法对样品风味物质进行定量检测,结合主成分分析法进行分析.结果显示,各轮次基酒中总酸含量随轮次数增加而减小,第1轮次酒总酸含量最高,达2....
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 赵国鹏 刘洋旋 《酿酒科技》 2021年8期 109-113,117页
【摘要】 为完成白酒真伪的快速鉴定,提升消费者食品安全,提出基于拉曼光谱技术的白酒质量监测方法.研究了拉曼光谱技术机理与特征,以白酒有关国家标准体系为前提条件,从白酒理化指标、感官指标及安全监测三方面阐明白酒指标监测重要性.为验证该方法的有效性,使用...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王允中 罗安来 等 《食品安全导刊》 2021年9期 118-122页
【摘要】 通过气相色谱法分析33种不同香型白酒中己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等14种主体香气成分的含量,利用SPSS软件对数据进行主成分分析、聚类分析以及判别分析,共提取3个白酒风味主成分,累计方法贡献率达到82.437％;通过对白酒主要成分进行聚类...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 杨雯懿 郝婧 等 《食品与发酵工业》 2020年46卷3期 257-263页
【摘要】 建立电感耦合等离子体串联质谱(inductively coupled plasma tandem mass spectrometry,ICP-MS/MS)法测定18种白酒中14种无机元素的含量,研究白酒中无机元素含量的分布规律及其与白酒品种...
【关键词】 电感耦合等离子体串联质谱；白酒；无机元素；
- 概要：
- 方法：
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