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【中文期刊】 翟双 庹先国  等 《现代食品科技》 2022年38卷4期 248-253页

【摘要】 为保证在摘酒过程中基酒分段的准确,研究通过利用傅里叶变换近红外设备对整个摘酒过程中的基酒样品进行光谱采集,使用支持向量机(SVM)对最优预处理的基酒光谱建立基酒分段模型,其模型训练集的正确率为93.02％,测试集判别率为90.08％.为减少...

【关键词】 白酒基酒； 傅里叶变换近红外； 核主成分分析；

【中文期刊】 熊小月 李利利  等 《食品与发酵工业》 2022年48卷13期 261-267页

【摘要】 采用液液萃取法结合气相色谱质谱法,对酱香型白酒酿造轮次醇甜典型体基酒的风味结构进行解析.感官品评分析结果表明,醇甜典型体基酒中除基本的酱香风味外,水果香、花香、甜香也较为突出.同时结合香气活性值(odor activity value,OA...

【关键词】 酱香型白酒； 轮次醇甜典型体基酒风味； 香气活性值；

【中文期刊】 彭厚博 李丽  等 《中国酿造》 2022年41卷3期 158-162页

【摘要】 为实现不同年份的浓香型白酒基酒的快速区分和识别,该研究以5个不同年份浓香型白酒基酒为研究对象,利用电子舌对样品进行判别分析,并采用主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)对白酒的年份进行分类,将得到的模型分别通过簇状独立软模式法(SMI...

【关键词】 白酒基酒； 化学计量学； 分类鉴别；

【中文期刊】 何东梅 马宇  等 《食品科学》 2021年42卷10期 269-275页

【摘要】 应用液液萃取结合气相色谱-质谱联用技术对机械化酱香型轮次基酒中风味化合物进行分离、检测.经定性定量结合香气活性值分析,结果表明,机械化酱香型轮次基酒间的风味结构具有显著差异,在酯、醇、酸、醛酮4类风味物质上的结构差异尤为突出,酯类化合物在酱...

【关键词】 机械化酱香型白酒； 轮次基酒； 气相色谱-质谱法；

【中文期刊】 刘建学 尹晓慧  等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷19期 6432-6437页

【摘要】 目的 探究联合研发便携式近红外检测仪检测白酒基酒中甲醇含量的可行性.方法 分别用比色皿、液体探头取样检测白酒基酒中甲醇的含量,借助化学计量学方法建立白酒中甲醇含量的预测模型,并与实验室VECTOR33型近红外光谱仪所建模型的预测能力进行比较...

【关键词】 便携式光谱仪； 白酒基酒； 甲醇；

【中文期刊】 刘建学 杨国迪  等 《食品科学》 2018年39卷2期 281-286页

【摘要】 采用气相色谱法测定白酒基酒中的正丙醇、正丁醇、正戊醇和异戊醇的含量作为建立近红外预测模型的化学值,将近红外光谱图结合偏最小二乘法和内部交互验证法建立基酒中典型醇的快速检测模型,并进一步优化模型.确定了最优光谱预处理方法和最佳谱区,正丙醇、正...

【关键词】 近红外光谱； 白酒基酒； 典型醇；

【中文期刊】 刘建学 张卫卫  等 《食品科学》 2016年37卷4期 181-185页

【摘要】 建立白酒基酒中的己酸、乙酸的快速检测方法,通过分析白酒基酒样品的近红外光谱图,对光谱数据进行不同处理.结果表明:白酒基酒中己酸、乙酸对近红外有特异吸收,最佳预处理方法与最优波段分别为:一阶导数+减去一条直线、一阶导数+矢量归一化预处理光谱;...

【关键词】 傅里叶变换近红外光谱； 白酒基酒； 己酸；

【中文期刊】 张卫卫 刘建学  等 《食品科学》 2016年37卷6期 111-115页

【摘要】 乙醛和乙缩醛对白酒的香气起均衡协调的作用,对白酒的风格和品质有重大影响.本实验研究白酒基酒中乙醛、乙缩醛的快速检测方法,经过分析白酒基酒样品的近红外光谱图,并对其进行不同的预处理.结果表明:白酒基酒中的乙醛、乙缩醛对傅里叶变换近红外光谱有特...

【关键词】 傅里叶变换近红外光谱； 白酒基酒； 乙醛；

【中文期刊】 任佳明 李付丽  等 《酿酒》 2016年43卷1期 46-49页

【摘要】 酱香型大曲白酒有七个轮次基酒,各轮次基酒按酱香、醇甜、窖底三种风格贮存后,精心勾兑成酱香型白酒.目前对基酒进行分等分型,判定每轮次酒体的质量均是依靠技术人员的感官来进行评定,有一定主观性,产品质量波动较大.如何快速、精确的区分不同轮次、不同...

【关键词】 酱香型白酒； 轮次基酒； 电子舌；

【中文期刊】 张卫卫 刘建学  等 《食品科学》 2015年36卷24期 122-126页

【摘要】 建立一种新的、同时测定杜康不同级别白酒基酒中11种典型风味物质含量的气相色谱外标法,采用AT.LZP-930型色谱柱(25 m×0.32 mm,0.1 μm),氢火焰离子检测器检测,进样口温度220℃,检测器温度250℃,柱流速2.0 mL...

【关键词】 气相色谱； 杜康白酒基酒； 典型风味物质；