换一批- 最近
- 已收藏
- 排序
- 筛选
- 93
- 3
- 2
- 4
- 1
- 1
- 1
- 1
- 38
- 8
- 6
- 5
- 5
- 中文期刊
- 刊名
- 作者
- 作者单位
- 收录源
- 栏目名称
- 语种
- 主题词
- 出版状态
- 外文期刊
- 文献类型
- 刊名
- 作者
- 主题词
- 收录源
- 语种
- 学位论文
- 授予学位
- 授予单位
- 会议论文
- 主办单位
- 专 利
- 专利分类
- 专利类型
- 国家/组织
- 法律状态
- 申请/专利权人
- 发明/设计人
- 成 果
- 鉴定年份
- 学科分类
- 地域
- 完成单位
- 标 准
- 强制性标准
- 中标分类
- 标准类型
- 标准状态
- 来源数据库
- 法 规
- 法规分类
- 内容分类
- 效力级别
- 时效性
【中文期刊】 牛俊桀 史波林 等 《食品科学》 2024年45卷5期 324-334页
【摘要】 酱香型白酒因其深厚文化底蕴、传统固态酿造工艺、独特风味与感官体验,深受广大消费者的喜爱.文章于中国知网、全国标准信息公共服务平台及食品伙伴网数据库检索"酱香""酱酒"相关文献121 篇、标准96 项,得到酱香型白酒感官描述词537 个,通过...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 梁敏华 陈丽君 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷3期 80-88页
【摘要】 目的 探究市售豉香型白酒品质特性,通过理化指标与感官风味评价的总体分析,构建其之间的相互关系.方法 以 12 种市售豉香型白酒为研究对象,采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HP...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 倪书干 罗高建 等 《食品与发酵工业》 2023年49卷13期 85-92页
【摘要】 为探究现代工艺酿造的浓香型白酒不同馏分中各风味组分以及对应酒精度的馏出特性和相关性,以机械化酿造的34 个不同馏分的浓香型原酒为研究对象,采用液液萃取-气相色谱-质谱联用(liquid-liquid-extraction gas chrom...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 孙细珍 熊亚青 等 《食品科学》 2023年44卷14期 266-273页
【摘要】 联合采用感官评价、香气物质定性与定量分析技术,解析清香型白酒的特征香气物质,明确新酒和陈酒在感官特征与香气物质上的差异性.采用香气萃取物稀释分析从清香型白酒中筛选出69种挥发性物质(香气稀释因子≥2);基于香气活度值,分别在新酒和陈酒中鉴定...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 余汉超 蒋燕明 等 《食品研究与开发》 2023年44卷3期 102-109页
【摘要】 为改善白酒风味口感、丰富白酒产品种类,该研究通过融合清香型和芝麻香型白酒生产工艺,得到一种混合发酵生产清芝复合香型白酒的工艺路线及发酵工艺参数.以感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上进行响应面优化试验,确定清芝复合香型白酒最优的发酵工艺...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘欣欣 武亚帅 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷12期 23-34页
【摘要】 目的 探究浓香型白酒中关键风味物质对酒体香气交互表达的影响程度.方法 基于香气活性值及香气表达强度筛选出 18 种关键风味物质配制基酒,另选取 18 种关键风味物质分别作为变量进行重组缺失实验,通过数据预处理及耦合计算进行综合评价,进而利用...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 黄河 陈昊 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷20期 171-182页
【摘要】 目的 筛定北派浓香型白酒年份差异标记物,并表征差异标记物对北派浓香型白酒感官品质的贡献.方法 采用吸附笔-气相色谱-质谱法结合气味活度值、滋味活性值鉴定不同年份北派浓香型白酒的微量成分数据集及品质因子,应用定量描述性感官分析结合偏最小二乘判...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王学娇 张河云 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷13期 141-152页
【摘要】 目的 了解天津酱香白酒不同轮次酒的风味物质和感官风味特征.方法 采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)与气相色谱-质谱法(gas chromatography-mas...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 陈彦和 孙细珍 等 《食品与发酵工业》 2023年49卷17期 94-101,中插4-中插5页
【摘要】 以陶藏过程的清香型白酒为研究对象,采用液-液微萃取、顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱对挥发性物质进行定量测定,结合感官与理化指标分析以及基于定量数据的主成分分析,分析陶藏过程中清香型白酒中挥发性物质的变化规律及陈酿效果.结果表明,随着陈酿时...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王玉荣 侯强川 等 《食品科学》 2023年44卷22期 250-256页
【摘要】 以湖北某地酱香窖池第5轮次不同分层酒醅为研究对象,采用常规分析、可培养手段及宏基因组学手段、仿生检测等对其属性进行多维度评估.结果表明,第5轮次不同分层酒醅中菌落总数、乳酸菌数、酵母菌和霉菌数均无显著差异(P＞0.05),而中层酒醅的酸度、...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
加载中...
