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【中文期刊】 马晓艳 万霞  等 《食品科学》 2024年45卷20期 320-335页

【摘要】 在大健康时代背景下,营养保健品和功能性食品市场是新型食品开发类别中增长最快的市场之一.植物基发酵乳因其营养和功能特性而具有良好的发展前景.本文从植物基原料品质特性、益生菌发酵特性及在发酵过程中益生菌对植物基发酵乳风味、营养及凝胶稳定性等方面...

【关键词】 植物基发酵乳； 益生菌； 风味；

【中文期刊】 李潇 李莉峰  《食品研究与开发》 2024年45卷22期 218-224页

【摘要】 果蔬本身营养丰富,经益生菌发酵后兼具较高的营养价值与独特的风味口感,深受消费者的喜爱.发酵果蔬通过促进肠道微生物平衡并提供丰富的营养物质,对调节肠道健康具有重要作用.该文着重对发酵果蔬的种类、发酵果蔬对肠道的益生功能以及发酵果蔬相关研究的未...

【关键词】 益生菌； 发酵果蔬； 肠道环境；

【中文期刊】 王广慧 魏雅冬  等 《食品研究与开发》 2023年44卷18期 125-132页

【摘要】 为获得更高产率的金针菇抑菌肽,该文优化益生菌固态发酵金针菇制备抑菌肽的最佳工艺条件,并采用超滤法对抑菌肽进行分级分离和活性比较.以金针菇为发酵基质,以抑菌肽对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的抑菌活性作为指标,对枯草芽孢杆菌、酿酒酵母和黑...

【关键词】 金针菇； 抑菌肽； 固态发酵；

【中文期刊】 张澜 李晨  等 《中国食品学报》 2022年22卷9期 123-135页

【摘要】 桑葚被誉为"21世纪最佳保健果品",但不耐贮藏,极易腐烂;在新型益生菌发酵桑葚汁功能性产品研发中,缺乏专用菌种/株.以黑珍珠桑葚为原料,以从自然发酵葡萄汁中自行分离并鉴定的12株新型益生乳酸菌为试验菌株,比较其在桑葚汁培养基中的产酸特性与生...

【关键词】 益生菌； 发酵桑葚汁； 菌种筛选；

【中文期刊】 王微 梅世慧  等 《中国饲料》 2022年13期 137-141页

【摘要】 本试验以红薯渣中添加益生菌发酵后的粗蛋白质增加率为评价指标,筛选有效提高粗蛋白质的益生菌进行复合发酵,再通过单因素与正交试验确定复合发酵最佳发酵时间、菌液接种量及发酵温度.结果表明:以产朊假丝酵母、植物乳杆菌、酿酒酵母和粪肠球菌(1:1:1...

【关键词】 红薯渣； 益生菌； 固态发酵；

【中文期刊】 任婷婷 岳田利  等 《食品科学》 2019年40卷8期 87-93页

【摘要】 以苹果浆为原料,研究益生菌混菌发酵苹果浆工艺条件及发酵前后挥发性风味成分的变化.选取Lactobacillus plantarum 21805、Lactobacillus acidophilus 20250混合发酵苹果浆,以活菌数和感官评分...

【关键词】 益生菌； 苹果浆； 发酵；

【中文期刊】 陈柯源 高艳  等 《动物医学进展》 2019年40卷12期 74-78页

【摘要】 益生菌对于平衡动物胃肠道菌群有着重要影响,其在生长繁殖过程中会产生多种活性酶及其他代谢产物.中药经益生菌发酵后,其有效活性成分得到充分利用的同时还可促进动物生长、提高免疫力,具有无抗、低残留、绿色安全等优点,是替代抗生素的理想饲料添加剂,在...

【关键词】 益生菌； 发酵； 中药；

【中文期刊】 孟掉琴 吴霞  等 《食品科学》 2019年40卷12期 153-159页

【摘要】 为筛选得到苹果浊汁发酵的较佳复合益生菌,以苹果浊汁为原料,从10种常见益生菌菌株中筛选出具有耐酸、耐胆盐特性及良好发酵性能的优良菌株,并进行复合菌株间拮抗实验以及复合菌株较佳比例的研究.此外,根据筛选得到的复合菌株较佳比例发酵苹果浊汁,构建...

【关键词】 苹果浊汁； 益生菌； 混菌发酵；

【中文期刊】 赵丽艳 杨柳  等 《食品安全导刊》 2018年3期 129页

【摘要】 本文主要研究酸豆乳益生菌的发酵条件;以酸度值和感官为指标,对益生菌的比例、接种量、不同发酵温度和发酵时间进行试验.结果显示:益生菌采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,比例为2:1、接种量4％、发酵温度41℃、发酵时间5h,其酸度值为93.8,感...

【关键词】 酸豆乳； 益生菌； 发酵饮料；

【中文期刊】 孙达锋 张卫明  等 《中国野生植物资源》 2017年36卷3期 78-82页 CSCD

【摘要】 选用银杏果作为原料,通过植物乳杆菌,保加利亚乳杆菌以及嗜热链球菌进行发酵(其菌种比例为1∶1∶3).主要研究银杏汁的发酵液浓度,饮料体系稳定方法以及发酵过程中的参数,如pH,温度以及活菌数等.通过对益生菌发酵银杏汁的感官及口感的检测,发现银...

【关键词】 银杏果； 益生菌； 发酵；