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【中文期刊】 木尼热·卡地尔 姚沅俊 等 《食品研究与开发》 2024年45卷6期 23-30页
【摘要】 海藻是重要的海洋生物资源,富含多种生物学功能的膳食纤维.传统工艺制备的海藻膳食纤维具有较强的腥味,影响其在食品中的应用.以江蓠为原料,研究直投式酵母菌发酵对江蓠腥味及其膳食纤维性质的影响.研究表明,优化得到酵母菌直投式发酵剂发酵脱腥的温度为...
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【中文期刊】 谢水琪 张晓桐 等 《食品科学》 2023年44卷2期 189-194页
【摘要】 为研究混合乳酸菌发酵对杂粮面团及馒头品质的影响,将黄豌豆粉、莜麦粉、谷朊粉及燕麦β-葡聚糖(oatmeal β-glucan,OBG)复配成杂粮粉基质,利用直投式混合乳酸菌发酵剂发酵面团制作馒头.探究乳酸菌在面团中的酸化能力,分析杂粮面团中...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 时胜阳 王帅 等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷20期 6577-6584页
【摘要】 目的 制备菌种成分明确的康普茶直投式发酵剂,并对其发酵性能进行探究.方法 通过测定菌株存活率筛选适用于发酵康普茶的巴氏醋杆菌、木醋杆菌、拜耳结合酵母的冻干保护剂,再将冻干后的菌粉接种至红茶中发酵,以前期开发的康普茶混菌发酵剂为对照,通过测定...
- 概要：
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【中文期刊】 杨春华 于淼 等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷2期 560-566页
【摘要】 目的 优化酸浆豆腐直投式发酵剂的制备和储存条件.方法 先以菌泥的离心收集率为指标,确定HCUL 1.1901-1912、乳酸链球菌乳亚种1.2472和嗜热链球菌1.2718的离心条件.再以冻干菌粉的存活率为指标,确定离心后菌泥的应激处理条件...
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【中文期刊】 王俊英 徐艺青 等 《现代食品科技》 2010年26卷11期 1243-1245,1288页
【摘要】 为了简化传统奶酪的制作工艺,本文利用真空冷冻干燥技术对江米酒中提取的凝乳酶进行直投式发酵剂(DVS)的制备.采用正交试验对其制备条件进行优化,确定其最佳保护剂配方为10%脱脂乳,5%蔗糖,2%明胶.并对发酵剂的酶学特性进行了研究,结果表明:...
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【中文期刊】 刘林新 王修俊 等 《包装与食品机械》 2021年39卷3期 15-20页
【摘要】 为了研究从自然发酵泡菜中筛选出的一株有高效降解亚硝酸盐(NIT)功能的发酵乳杆菌LF-8001的固定化技术,利用发酵乳杆菌LF-8001浓缩菌液,改变氯化钙浓度、固定化温度及混合比例,以包埋率、菌种活力和NIT降解率为指标,结合固定化小球物...
- 概要：
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【中文期刊】 陈杰 孙翠焕 等 《微生物学杂志》 2011年31卷5期 90-92页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 介绍一种简便可行的从直投式酸奶发酵剂中分离双歧杆菌的方法.发酵剂在液体培养基中活化后,在不同选择培养基上划线分离,根据菌落及菌体形态确定双歧杆菌.然后进行初步鉴定.
- 概要：
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【中文期刊】 康娇 张亚蓉 等 《食品科学》 2020年41卷24期 216-222页
【摘要】 利用从云南富源泡菜中分离得到的发酵乳杆菌FYal制作直投式发酵剂,FYal泡菜用直投式发酵剂的最佳离心条件为离心转速3 000 r/min、离心时间15min、离心温度15 ℃,在此条件下,FYal离心存活率达到34.57％.通过Plack...
- 概要：
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【中文期刊】 朱蕊芳 臧延青 等 《食品研究与开发》 2018年39卷12期 57-61页
【摘要】 以碎米为主要原料,用直投式酸奶发酵剂作为发酵菌种,探讨碎米乳酸发酵饮料的加工工艺.采用单因素试验结合正交试验对料液比、发酵时间和接菌量进行优化选择.试验结果表明:碎米乳酸饮料的发酵最佳条件为1:6(g/mL)的料液比,接种5％的直投式酸奶发...
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