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关键词=(直链淀粉-番茄红素复合物)
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【中文期刊】 赵文红 何颖 等 《食品科学》 2024年45卷4期 18-25页
【摘要】 为明确直链淀粉-番茄红素复合物(amylose-lycopene complexes,ALCs)的精细结构,揭示其主客体组装方式,分别采用扫描电子显微镜、X射线衍射分析、差示扫描量热分析、傅里叶变换红外光谱及13C固体核磁共振表征其多尺度结...
【关键词】 直链淀粉-番茄红素复合物； 结构表征； 晶体结构；
浏览：6
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【中文期刊】 孙世东 孟凯丽 等 《现代食品科技》 2024年40卷8期 32-38页
【摘要】 为了研究淀粉基番茄红素复合物的储藏稳定性及降解动力学,对ALCs(Amylose-Lycopene Complexes,ALCs)的色泽、抗氧化活性和番茄红素保留率变化等指标进行测定.研究发现:ALCs具有良好的色泽,在储藏前7 d颜色无显...
【关键词】 直链淀粉-番茄红素复合物； 储藏； 抗氧化；
浏览：3
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