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【中文期刊】 张富县 李娜  等 《中国食品添加剂》 2025年36卷1期 84-92页

【摘要】 奶油酶解物可提高奶类香精品质.为增加其多样性,本文利用四种脂肪酶酶解丹麦无水奶油,通过酶解时间控制酶解程度.以酸值与香气为指标选出4个酶解产物.通过热脱附吸附无水奶油及4个酶解产物的挥发性成分,利用气相色谱-质谱法(GC-MS)分析鉴定其香...

【关键词】 脂肪酶； 无水奶油酶解物； 相对气味活度值；

【中文期刊】 杨洁慧 杜佳林  等 《中国现代中药》 2024年26卷4期 616-624页 ISTICCA

【摘要】 目的:系统研究不同品种橘红花挥发性成分差异和香气特征.方法:利用顶空-气相色谱-质谱法(HS-GC-MS)对4个品种("光青""假西洋""密叶正毛"和"黄龙正毛")共40批橘红花的挥发性成分进行检测,结合相对气味活度值(ROAV)分析其中的...

【关键词】 橘红花； 顶空-气相色谱-质谱法； 相对气味活度值；

【中文期刊】 李丽 蒋景龙  等 《现代食品科技》 2024年40卷5期 221-230页

【摘要】 采用顶空-固相微萃取-气相色谱质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)对 4 种柑橘果皮精油挥发性物质的组成和含量进行分析鉴定,结合相对气味活度值(Relative Odor Activity Value,ROAV)对4种柑橘果皮精油中的关...

【关键词】 柑橘果皮； 精油； 顶空-固相微萃取；

【中文期刊】 芦昶彤 刘亚龙  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷15期 93-101页

【摘要】 目的 探究大茴香油在不同存放时间内香气成分的变化规律.方法 采用称重法、嗅辩法结合气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对不同存放时间内(原样、30、60、90 d)大茴香油...

【关键词】 大茴香油； 稳定性； 气相色谱-质谱法；

【中文期刊】 毛红艳 王佳敏  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷19期 268-277页

【摘要】 目的 基于电子鼻/电子舌结合顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱法(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS...

【关键词】 气相色谱-质谱法； 相对气味活度值； 电子舌；

【中文期刊】 李刚 谢卫华  等 《江西中医药大学学报》 2024年36卷6期 60-65页

【摘要】 目的:初步分析淡豆豉的特征性香气成分.方法:运用气相色谱质谱联用对淡豆豉挥发性成分进行分析与鉴定,采用峰面积归一化定量,得出各组分的相对含量,结合感觉阈值,应用相对气味活度值(ROAV)分析淡豆豉主体特征性香气成分.结果:淡豆豉中共检测出 ...

【关键词】 淡豆豉； 气相色谱质谱联用； 挥发性成分；

【中文期刊】 周舟 柳诚刚  等 《粮油食品科技》 2024年32卷6期 117-124页

【摘要】 为探究河南信阳固始鹅块在加工过程中的风味变化,采用气相色谱-质谱(GC-MS)对4个不同加工阶段的固始鹅块样品进行挥发性成分分析,并结合化学计量学的方法进行比较研究.结果表明,GC-MS共鉴定出24种挥发性化合物,可分为醛类、酮类、酯类、硫...

【关键词】 固始鹅块； 气相色谱-质谱联用； 挥发性风味物质；

【中文期刊】 赵志惠 张燕东  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷14期 178-187页

【摘要】 目的 探究内蒙古通辽地区牛肉中挥发性风味物质及特征风味物质,以牛肉的前腿、后腿和背脊为研究对象,对其挥发性风味物质进行测定分析.方法 利用固相微萃取结合气相色谱-质谱法(solid phase microextraction coupled...

【关键词】 通辽牛肉； 挥发性风味物质； 不同部位；

【中文期刊】 周文红 薛璐瑜  等 《食品研究与开发》 2024年45卷19期 147-154页

【摘要】 为确定小球藻生长因子的风味特征,比较顶空-固相微萃取(headspace-solid phase microextraction,HS-SPME)和溶剂辅助风味蒸发(solvent-assisted flavor evaporation,S...

【关键词】 小球藻生长因子； 顶空-固相微萃取； 气相色谱-嗅闻-质谱联用；

【中文期刊】 王金源 张佳慧  等 《天然产物研究与开发》 2023年35卷12期 2015-2026页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 为探究永泰菜茶与金牡丹加工的花果香型红茶特征香气成分,采用顶空固相微萃取-气相色谱-飞行时间质谱联用(HS-SPME-GC-TOF-MS)技术,结合正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)与相对气味活度值(ROAV)分析金牡丹红茶和6个永泰...

【关键词】 花果香红茶； 特征香气； 气相色谱-飞行时间-质谱联用仪；