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【中文期刊】 黄蓉 尼格尔热依·亚迪卡尔 等 《食品研究与开发》 2025年46卷13期 95-104页
【摘要】 通过单因素、响应面试验优化等外枣片微波真空膨化工艺,探究微波真空膨化、低温真空油炸、传统晾晒 3 种不同加工方式对等外枣生物活性物质含量及抗氧化活性的影响.以新疆若羌灰枣等外枣为材料,采用苯酚硫酸法测总糖含量;Folin-Ciocalteu...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 黄蓉 尼格尔热依·亚迪卡尔 等 《食品研究与开发》 2024年45卷18期 141-151页
【摘要】 以传统晾晒干制的等外枣作为原料,复水枣经过预干燥进行微波真空膨化加工.通过微波功率、微波时间、抽真空时间 3 个单因素试验筛选工艺参数条件,以膨化度、含水率、硬度和感官评分为考察指标,在单因素试验的基础上进行响应面试验,优化微波真空膨化等外...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 聂小伟 何粉霞 等 《水产科技情报》 2018年45卷3期 176-180页
【摘要】 为了研究新型即食海带脆片产品的加工工艺,采用盐渍海带为原料,对真空预干燥的海带进行微波膨化加工工艺优化.结果表明:海带规格(长 ×宽)为2.0 cm×0.4 cm,经3％柠檬酸溶液浸泡脱腥处理,调味液浸泡30 min后沥干,60℃下真空干燥...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 沈静 杜若曦 等 《食品科学》 2017年38卷18期 131-137页
【摘要】 通过对微波真空冷冻干燥(microwave vacuum freeze drying,MVFD)、微波真空膨化(microwave vacuum puffing,MVP)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,VFD)和中...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 沈静 魏婷 等 《食品科学》 2017年38卷7期 70-76页
【摘要】 通过对微波真空冷冻干燥(microwave vacuum freeze drying,MVFD)、微波真空膨化(microwave vacuum puffing,MVP)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,VFD)和中...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 毕金峰 邵春霖 等 《中国食品学报》 2014年14卷10期 92-100页
【摘要】 采用单因素和一次回归正交试验,对蓝莓热风-微波真空联合干燥工艺进行优化建模,研究初始水分含量、微波温度、微波功率、真空度和微波干燥时间对产品水分含量、膨化率和单位能耗的影响.试验结果表明,最佳干燥工艺参数为:初始水分含量30％～40％,微波...
【关键词】 蓝莓；热风-微波真空联合干燥；水分含量；
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【中文期刊】 陈凤杰 张慜 《食品与生物技术学报》 2012年31卷7期 703-710页
【摘要】 以鱼肉为主要原料,采用真空微波膨化技术制作松脆脱水重组鱼丸.通过大量单因素实验,研究了各种辅料和蒸煮时间对重组鱼丸膨化率和感官品质的影响;进一步采用真空微波膨化技术,研究了微波功率、真空度对重组鱼丸干燥速率、膨化率和感官品质的影响.结果表明...
- 概要：
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【中文期刊】 江宁 刘春泉 等 《中国食品学报》 2011年11卷7期 81-88页
【摘要】 为了获得高品质的膨化甘薯脆片,对真空微波干燥甘薯片工艺进行优化研究.在预干燥甘薯片水分含量、真空度、微波功率和加热时间对真空微波干燥甘薯片品质影响的单因素试验基础上,采用二次回归正交旋转组合设计优化真空微波干燥甘薯片的工艺条件.研究结果表明...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 王灵玉 张慜 等 《食品与生物技术学报》 2011年30卷5期 663-667页
【摘要】 以白鲢鱼为主原料对鱼果加工工艺进行研究,通过添加不同比例辅配料制成凝胶型较好的鱼糜,待鱼糜成型后,采用真空微波对其进行加工.通过优化微波时间、真空度、鱼糜的水分质量分数等工艺参数和感官评定,确定最佳的膨化度和松脆度.结果表明:重组松脆鱼果的...
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【中文期刊】 张骏 张慜 等 《食品与生物技术学报》 2006年25卷2期 37-41,47页
【摘要】 研究了预脱水鱼片含水量、微波功率、真空度对真空微波加工香脆鳙鱼片品质的影响,在此基础上,采用混合正交试验进一步优化了真空微波制备香脆鳙鱼片的工艺条件.研究结果表明,适宜的水分含量和微波功率可以提高鱼片的膨化率和脆度,改善鱼片的感官品质.高真...
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