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【中文期刊】 东方云 黎锦杰 等 《现代食品科技》 2025年41卷2期 134-141页
【摘要】 为了抑制鲜切苹果贮藏期褐变及微生物污染.利用风冷(Air Blast Cooling,AB)、紫外辐照(UV Irradiation,UV)、真空预冷(Vacuum Cooling,VC)及真空预冷复合紫外辐照(Vacuum Cooling...
【中文期刊】 钱骅 黄晓德 等 《中国野生植物资源》 2019年38卷1期 8-12页 CSCD
【摘要】 为考察真空预冷对西兰花贮藏品质的影响,本实验采用0、5％、10％三组不同补水率和2℃、5℃、8℃三个预冷终温对西兰花进行真空预冷处理.结果 发现,补水0、5％、10％级达到预冷终温时间分别为415、245、229 s,补水量对真空室内压力影...
【中文期刊】 廖彩虎 颜奕思 等 《中国食品学报》 2019年19卷6期 168-178页
【摘要】 研究真空预冷纯水下压强下降速率、冷媒温度及搅拌速率等操作参数,并通过对单位时间里的理论水分损失量、实际水分损失量、飞溅量及压强差等指标的分析来探讨对防飞溅的效果.结果表明:增加搅拌能够明显抑制真空预冷过程中纯水的飞溅.通过高清摄像头观察当转...
【中文期刊】 钱骅 黄晓德 等 《中国野生植物资源》 2018年37卷6期 28-31,42页 CSCD
【摘要】 为考察真空预冷对芦笋贮藏品质的影响,本实验采用三个补水率(0、3％、6％)和二个终温(0℃、2℃),以不预冷为对照进行真空预冷,并分析贮藏期Vc、可滴定酸、可溶性固形物含量变化及对感官进行评价.结果表明:真空预冷可使采收后芦笋迅速移除田间热...
【中文期刊】 施冰心 宋晓燕 等 《食品科学》 2013年34卷4期 226-229页
【摘要】 研究不同终温(4、6、8℃)时真空预冷对豆腐降温速率、失水率,及其在4℃环境下1周内的蛋白质、持水性、pH值、硬度和色泽等指标的影响.结果表明:终温变化对降温速率和质量损失率无显著的影响,然而,对豆腐的品质(蛋白质、持水性、pH值、硬度及色...
【中文期刊】 陈颖 刘宝林 等 《食品科学》 2013年34卷6期 276-279页
【摘要】 真空预冷可在果蔬采后迅速移除果蔬田间热,有效延长产品保质期,是近年来发展迅速的果蔬保鲜技术之一.为考察真空预冷对荷兰豆贮藏品质的影响,本实验采用1、3、5、7℃四个终温和3％、5％的补水率,8组交叉实验分别对样品进行真空预冷处理.结果表明:...
【中文期刊】 王璐 李保国 等 《制冷学报》 2011年32卷2期 35-38,57页
【摘要】 为完善对蔬菜真空预冷机理的研究,选取叶菜类蔬菜——鸡毛菜为研究对象,研究了在相同贮藏条件下,不同真空预冷处理条件对鸡毛菜品质的影响.选择4℃、6℃、8℃三种预冷终温进行比较,得出了真空预冷过程中鸡毛菜温度、真空室压力随时间的变化规律以及贮藏...
【中文期刊】 范梅红 李阳 《现代食品科技》 2010年26卷11期 1256-1258,1292页
【摘要】 蔬菜尤其是叶菜的保鲜十分困难.真空预冷加工给田间采摘回来的叶菜,以低温和干爽状态,使其在冷链贮藏保鲜体系中可以新鲜而有营养,还给予产品包装和信息标记方便,最终实施包装产品安全追溯成为可能.本文通过一些叶菜的统计调查和实验数据,分析真空预冷对...
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