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【中文期刊】 王书军 刘泽松 《粮油食品科技》 2024年32卷2期 21-29页
【摘要】 从凝胶化淀粉短程有序性的角度研究了高水分含量下淀粉在储藏过程中的回生行为.结果表明,在高水分含量下,短时间(1 天)回生并未检测到晶体结构的形成,但是非晶态凝胶化淀粉的短程有序性结构有所增加.延长回生时间至7天,淀粉形成了明显的晶体结构;进...
- 概要：
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【中文期刊】 潘牧 刘辉 等 《食品研究与开发》 2023年44卷21期 33-38,159页
【摘要】 为提高红薯淀粉直链淀粉含量进而改善红薯粉丝品质,该文采用球磨、普鲁兰酶处理红薯淀粉,利用直链淀粉试剂盒、傅里叶红外光谱仪、快速黏度分析仪、质构仪等对红薯淀粉直链淀粉含量、短程有序性、糊化特性进行表征.结果显示,球磨处理、普鲁兰酶处理及球磨协...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 孙梦 贾健辉 等 《食品工业科技》 2023年44卷14期 53-59页
【摘要】 为了减缓大米淀粉在食品加工过程中的老化,采用加热糊化法制备大米淀粉-不同单甘酯复合物,研究甘油单月桂酸酯(GML)、甘油单棕榈酸酯(GMP)和甘油单硬脂酸酯(GMS)三种单甘酯对复合物的理化和结构特性的影响.采用RVA、DSC、FTIR、X...
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