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【中文期刊】 马汉军 董建国 等 《现代食品科技》 2014年30卷4期 189-195页
【摘要】 为提高低值碎牛肉的利用率,改善其重组特性,将碎牛肉制成牛肉肠经高压处理,对其蒸煮损失率、非压出水分、保水性、黏结性和微观结构进行研究.通过单因素试验得出:碎牛肉的蒸煮损失率随着压力的增大、保压时间的延长和保压温度的增加均呈先降后升趋势,非压...
【中文期刊】 杨书捷 陈津津 等 《现代食品科技》 2023年39卷2期 63-71页
【摘要】 为了满足复合低钠替代盐调理牛肉的工业化生产需求,该研究在单因素试验基础上,研究液料比、滚揉时间、真空度对腌制吸收率和蒸煮损失率的影响,通过中心组合(Box-Behnken)和响应面法确定调理牛肉真空滚揉的最佳工艺,并对静置腌制和滚揉腌制调理...
【中文期刊】 韩肖 《家庭医药·快乐养生》 2017年1期 83页
【摘要】 去年,上海电视台新闻综合频道在节目中播出,市场中出售的部分牛排,其实是用碎牛肉和食品添加剂拼接而成,并在视频中进行了实验演示,通过使用卡拉胶、TG酶对碎肉块进行涂抹,并对涂抹过的肉进行困压、冷冻,最终形成完整的牛排.
【中文期刊】 魏立军 《大众健康》 2012年4期 103页
【摘要】 前不久,有媒体报道,麦当劳汉堡中加入的肉饼,是用牛内的边角料做成的,被一些人称之为“粉红肉渣”,这些边角料大多是用牛头、牛尾、牛蹄、牛筋等部位的碎料采用特殊工艺加工而成的,做成肉饼后,无论从口感还是外观,与上等的牛肉加工的肉饼相比,差异非常...
【中文期刊】 张重阳 潘道东 《食品科学》 2006年27卷10期 416-419页
【摘要】 本文利用正交试验对瑞士乳杆菌ATCC15019产胞内蛋白酶的培养条件及超声波细胞破碎条件进行了研究,得到的优化条件如下:最优培养条件是含0.5%的蔗糖和1%的牛肉蛋白胨的MRS改良培养基,初始pH为7.4,在37℃下培养20h;最佳超声波破...
【中文期刊】 孟令娜 《家庭&育儿》 2017年2期 72-76页
【摘要】 1.炸酱面特点:香,甜,威,含丰富的碳水化合物以及蛋白质等多种营养素.主料:细面条,甜面酱,猪肉丁(回族:牛肉丁),鸡蛋,胡萝卜,菠菜.辅料:葱末,精盐,白糖.制作方法:1.锅中放入适量花生油,葱末炝锅后放入肉丁煸炒变色,放入甜面酱,炸三分...
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