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【中文期刊】 杨莉 刘祥江 等 《中国食品添加剂》 2025年36卷3期 198-206页
【摘要】 以不同初加工方式处理的6种云南咖啡生豆和熟豆为原料,采用水蒸气蒸馏法提取咖啡精油,利用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术对咖啡精油挥发性物质进行分析.结果表明:提取的咖啡精油可定性检出87种挥发性风味物质,主要表现为水果香、坚果香、青...
【关键词】 咖啡豆；咖啡精油；气相色谱-离子迁移谱；
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【中文期刊】 刘春晖 龙运忠 等 《食品与生物技术学报》 2025年44卷1期 88-98页
【摘要】 [目的]明确不同杀菌方式对铁皮石斛(Dendrobium officinale)饮料中挥发性物质的影响.[方法]采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IM ...
【关键词】 铁皮石斛；铁皮石斛饮料；气相色谱-离子迁移谱；
- 概要：
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【中文期刊】 李园乐 李想 等 《食品科学》 2025年46卷16期 265-274页
【摘要】 为探究不同"溅油"温度对"刀口辣椒"风味的激发作用,探寻麻辣风味最佳释放温度,采用电子鼻、气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)检测化合物,运用主成分分...
【关键词】 "刀口辣椒"；"溅油"温度；气相色谱-离子迁移谱；
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【中文期刊】 王思妤 孙超飞 等 《中国食品学报》 2025年25卷7期 225-237页
【摘要】 采用顶空-气相色谱-离子迁移谱(HS-GC-IMS)、电子鼻和正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)等方法,研究茶黄素对冷冻不漂洗鱼糜制品挥发性气味及凝胶结构的影响.结果表明,冷冻贮藏导致鱼糜蛋白质、脂质氧化,并引起鱼糜制品气味劣变.冻藏...
【关键词】 风味；气相色谱-离子迁移谱；冷冻变性；
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【中文期刊】 高文涛 雷文平 等 《食品科学》 2025年46卷8期 235-246页
【摘要】 采用气相色谱-质谱联用技术结合气相色谱-离子迁移谱对全球主要胡椒产区白胡椒特征挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs)进行鉴定,并进一步评价白胡椒精油抗氧化活性,解析与之相关的重要挥发性成分.结果表...
【关键词】 白胡椒；挥发性有机化合物；气相色谱-质谱联用技术；
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【中文期刊】 黄梅华 梁晓君 等 《中国食品学报》 2025年25卷7期 317-329页
【摘要】 目的:探讨广西不同产地红蓝草挥发性物质的差异,分析气候因子对挥发性种类的影响.方法:采用气相色谱离子迁移谱(GC-IMS)对隆林(LRE)、武鸣(WRE)、宜州(YRE)3个产地的红蓝草水提取液的特征挥发性物质种类和相对含量进行分析.结果:...
- 概要：
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【中文期刊】 伍梦凡 贺培欢 等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷17期 86-97页
【摘要】 粮食检测技术在粮食安全保障中起到非常重要的作用.粮食中特定的挥发性有机化合物(volatile organic compound,VOC)与粮食品质密切相关,能够快速、无损地评估粮食的新鲜度和风味特性等.本文综述了 VOC作为标记物在粮食品...
- 概要：
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【中文期刊】 廖鄂 刘娜 等 《食品科学》 2025年46卷7期 239-247页
【摘要】 为探究不同高强度超声辅助浸提时间对黄鳝骨汤品质的影响,本研究采用低频高强度超声波(功率360 W、频率20 kHz)对常压熬煮后的黄鳝骨汤分别处理0、1、2、3、4、5、6 min,测定色度、微观分布、Zeta电位和粒径、水溶性蛋白质、可溶...
- 概要：
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【中文期刊】 郭朔 李玥 等 《食品研究与开发》 2025年46卷6期 38-48页
【摘要】 为获得较好的桑葚干制方法,该研究采用热风、自然、冷冻、热风-微波联合干燥技术对桑葚进行处理,分析桑葚的干燥特性,建立其干燥过程的数学模型,并对其进行微观结构、感官和有机风味物质差异分析.结果表明:桑葚在热风-微波联合干燥过程中存在恒速、加速...
- 概要：
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【中文期刊】 杨硕 徐中利 等 《中国药房》 2024年35卷9期 1076-1081页ISTICPKUCA
【摘要】 目的 探寻不同基原大黄饮片滋味、气味和挥发性有机物的差异,对大黄饮片进行基原辨识.方法 采用电子舌、电子鼻和气相-离子迁移谱(GC-IMS)技术,对不同基原大黄饮片间的滋味、气味和挥发性有机物进行对比分析,运用主成分分析(PCA)、偏最小二...
- 概要：
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