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【中文期刊】 宋欣宇 刘翔宇 等 《食品科学》 2025年46卷9期 411-424页
【摘要】 运动营养食品对于运动人群及时补充必需营养素、调节身体机能具有重要意义.其重要组成部分包括基本营养素(如乳清蛋白等)和功能因子(如牛磺酸等).其中功能因子在促进运动机能和缓解疲劳等方面发挥关键作用,但存在稳定性差、易降解、吸收率低等问题,这极...
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【中文期刊】 陈柏慧 蔡路昀 等 《食品科学》 2025年46卷17期 43-55页
【摘要】 构建季铵化纤维素纳米纤维(quaternized cellulose nanofiber,QCNF)/玉米醇溶蛋白(zein)核壳递送体系,通过精准调控季铵化纤维素质量浓度(0.05～0.25 g/100 mL)揭示递送体系对岩藻黄质(fu...
【关键词】 岩藻黄质；季铵化纤维素纳米纤维；玉米醇溶蛋白；
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【中文期刊】 陈帅 田文妮 等 《食品科学》 2025年46卷12期 367-378页
【摘要】 凝胶珠作为一种新型功能性食品载体,在活性成分的封装、稳态增强及消化道递送方面展现出广阔前景.其独特的三维网络结构能够有效保护生物活性物(如精油、多糖、多酚、黄酮类化合物等)免受外界环境的影响,同时实现消化道的精准控制释放,从而显著提高其生物...
- 概要：
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【中文期刊】 张梓文 倪露源 等 《食品科学》 2025年46卷19期 158-166页
【摘要】 目的:探究载姜黄素(curcumin,Cur)菠菜外泌体样囊泡(Spinacia oleracea L.-derived exosome-like nanovesicles,SL-ELNs)对神经细胞炎症损伤的缓解作用.方法:采用高速离心和...
- 概要：
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【中文期刊】 苏海莹 王钰琨 等 《中国药科大学学报》 2024年55卷5期 613-623页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 铁死亡是一种铁依赖性脂质过氧化和活性氧过度积累诱发的程序性细胞死亡方式,被证明是阿尔茨海默病(Alzheimer's disease,AD)进展过程中神经元死亡的关键病理机制,形成AD致病"铁死亡假说".近年,基于铁死亡致病机制的AD治疗研...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 岳庆 史文鹏 等 《食品科学》 2024年45卷19期 272-286页
【摘要】 食源性活性物质例如多酚、类胡萝卜素、功能蛋白、不饱和脂肪酸等,因具有多种生物活性而作为功能食品开发的重要组分.然而,由于这些活性物质具有难溶于水、稳定性差和肠道吸收率低等问题,导致其在食品工业中的应用受到了限制.研究人员利用天然食品大分子构...
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【中文期刊】 徐淑怡 田方 等 《中国食品学报》 2024年24卷6期 434-444页
【摘要】 二十二碳六烯酸(DHA)能够有效维持大脑和视神经的正常发育,具有保护心血管、抗癌抗炎等功效.藻油中重金属含量较少,与鱼油相比,藻油来源的DHA用作膳食营养补充剂更加安全,然而,藻油DHA产品存在稳定性低、抗氧化性差等问题.目前藻油DHA稳态...
- 概要：
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【中文期刊】 陈柏慧 田方 等 《中国食品学报》 2024年24卷7期 414-424页
【摘要】 藻油DHA为多不饱和脂肪酸,具有促进大脑生长发育,预防心血管疾病,参与免疫调节等多种生理功能,然而其极不稳定,易受到光、热、水及CO2等因素的影响,导致其氧化、变质.目前,国内外对藻油DHA稳态化递送技术的研究颇多,微胶囊技术是其中一种较为...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 干淼钰 刘文营 等 《中国食品学报》 2023年23卷7期 423-432页
【摘要】 水溶性差、易降解等问题限制了天然虾青素在抗氧化、增强免疫力、抗癌、光保护等生理功能的应用.研究人员通过多种稳态化技术在一定程度上改善以上问题,丰富了虾青素产品的类型.本文综述通过分子结构修饰及运载体系来提高虾青素生物利用度的稳态化技术,介绍...
- 概要：
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【中文期刊】 谭明乾 崔国馨 等 《中国食品学报》 2022年22卷7期 1-20页
【摘要】 膳食结构与营养平衡对于人体健康具有重要作用,不合理的膳食与慢性疾病高发密切相关.精准营养旨在针对个体背景特征进行安全、高效的营养干预,改善膳食失衡,维持人体健康并有效预防和控制疾病.食品中的功能因子能通过激活酶的活性或其它途径调节人体机能,...
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