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【中文期刊】 赵江红 郭龙彪 等 《植物学通报》 2008年25卷2期 129-138页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 淀粉是稻米胚乳的主要组成成分, 而淀粉含量和性质的差异又直接决定稻米的品质.早期关于稻米淀粉的研究局限于其组成成分、品种间含量的差异以及稻米淀粉合成的经典遗传学方面.随着现代分子生物学和转基因技术的发展, 稻米品质、淀粉的生物合成及其分子调...
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【中文期刊】 王忠华 俞挺捷 《植物学通报》 2008年25卷6期 741-752页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 稻米淀粉的形成是影响水稻产量和品质的决定性因素之一.因此,开展稻米淀粉形成过程中所涉及关键酶的研究是非常必要的.随着分子生物学技术的快速发展.有关稻米淀粉品质的研究也越来越深入,并取得了较大进展.该文对水稻淀粉品质形成过程中的关键酶及其分子...
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【中文期刊】 眭红卫 李斌 《中国粮油学报》 2009年24卷4期 1-5页
【摘要】 稻米淀粉于高频振动式冷冻球磨机中处理一定时间制备非晶态稻米淀粉,采用高分子科学方法和IR、ESCA、DSC等现代仪器分析研究了冷冻球磨效应对稻米淀粉一级结构和热特性的影响.结果表明,冷冻球磨作用可使原淀粉以及其组分支链淀粉和直链淀粉的特性黏...
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【中文期刊】 眭红卫 李斌 《中国粮油学报》 2009年24卷5期 53-57页
【摘要】 稻米淀粉于高频振动式冷冻球磨机中分别处理5、10、20和40 h,制得不同球磨时间的稻米淀粉样品,采用SEM观察其表面形貌、激光粒度分析仪测定粒度分布,x-射线衍射分析晶态结构及结晶度.结果表明,采用高频振动式冷冻球磨机对大米淀粉进行机械粉...
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【中文期刊】 眭红卫 李斌 《粮食与饲料工业》 2008年10期 19-21页
【摘要】 稻米淀粉于高频振动式冷冻球磨机中处理一定时间制备不同球磨程度的稻米淀粉,采用布拉班德黏度仪和化学分析技术等测试方法,研究了冷冻球磨的处理方法对稻米淀粉理化性质和反应活性的影响规律.结果表明,稻米淀粉经过长时间的冷冻球磨后,淀粉颗粒的糊化性质...
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【中文期刊】 李兆丰 顾正彪 等 《食品科学》 2004年25卷12期 184-188页
【摘要】 本文详细介绍了稻米淀粉的提纯、组成与结构,并对稻米淀粉的物理化学性质,包括淀粉的糊化和老化性质、吸水率、溶解度以及膨润力等进行了较全面的综述;同时,比较了籼米淀粉、粳米淀粉和糯米淀粉在组成、结构和物理化学性质上的差异.
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【中文期刊】 刘巧瑜 赵思明 等 《食品科学》 2003年24卷3期 105-108页
【摘要】 对糯稻、粳稻和籼稻的天然淀粉及其支链淀粉、直链淀粉进行凝胶色谱分析,以确定不同来源淀粉的组成、淀粉级分的特性.结果表明,籼稻淀粉和粳稻淀粉主要由支链淀粉、中间级分和直链淀粉组成,糯稻淀粉主要由支链淀粉和中间级分组成.采用正丁醇反复结晶法分离...
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【中文期刊】 秦洋 邱超 等 《现代食品科技》 2015年31卷9期 180-184页
【摘要】 本文对稻米复配粉进行了干热改性,探究了干热处理对稻米复配粉及米蛋白性质变化的影响.实验结果表明,添加米蛋白后,稻米复配粉的峰值黏度降低,表明米蛋白降低了稻米淀粉的含量,产生了一定的稀释效应.干热处理后,稻米复配粉的黏度显著增加,表明干热处理...
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【中文期刊】 李彩云 袁洁瑶 等 《粮油食品科技》 2023年31卷1期 56-65页
【摘要】 脂质是稻米中除淀粉、蛋白质以外的一种重要组分,不仅具有独特的营养价值,且对淀粉的功能特性有很大影响.概述了稻米中脂质的种类、结构、分布及含量,讨论了淀粉与脂质的相互作用机理、结构特征与影响因素,及淀粉与脂质相互作用对淀粉特性的影响,包括溶胀...
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【中文期刊】 徐忠 梁昭 等 《中国食品添加剂》 2023年34卷7期 309-316页
【摘要】 稻米是我国主要粮食作物之一,总产量仅次于玉米和小麦.稻米中含有丰富的淀粉资源,是制备多孔淀粉的良好来源,稻米多孔淀粉具有吸附性好,比表面积高,负载量大等优点.稻米多孔淀粉被广泛应用于食品、医药、环境等行业.本文总结了国内外稻米多孔淀粉的制备...
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