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关键词=(稻花鸡肉)
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【中文期刊】 刘梦竹 徐志宏 等 《现代食品科技》 2024年40卷2期 178-186页
【摘要】 为获得稻花鸡肉腐败菌的Arrhenius货架期预测模型,采用培养基初步筛选与 16S rDNA全基因序列鉴定优势腐败菌,研究不同贮藏温度(25、4、0℃)下优势腐败菌和菌落总数的生长变化,通过化学反应动力学方程构建菌落总数、假单胞菌和沙雷氏...
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【中文期刊】 刘梦竹 向蓉 等 《现代食品科技》 2023年39卷8期 112-123页
【摘要】 本文研究了25℃常温、4℃冷藏、0℃冰温贮藏下稻花鸡肉pH值、水分含量、菌落总数、挥发性盐基氮(Total Volatile Basic Nitrogen,TVB-N)及感官评价;基于16S rRNA,研究货架期前后鸡肉细菌群落结构、演替规...
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