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【中文期刊】 蒲秀鑫 柴丽娟 等 《微生物学报》 2019年59卷12期 2427-2436页ISTICPKUCSCDCABP
【摘要】 [目的]分离窖泥中的梭菌微生物并对其代谢产物进行评估.[方法]对窖泥中梭菌群落的16S rRNA基因进行高通量测序;利用高丰度的梭菌OTU序列在KOMODO数据库进行培养基的预测,定向分离窖泥中梭菌菌株;采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联...
- 概要：
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【中文期刊】 朱晓军 辜杨 等 《微生物学通报》 2019年46卷4期 950-959页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 [背景]窖泥质量决定了浓香型白酒品质的高低,窖泥中的产酸功能菌群显著影响着窖泥的质量及对应的浓香型白酒品质,但目前对窖泥质量的评价尚缺乏明确和完善的标准.[目的]建立一种快速、准确评价窖泥质量的方法,解析窖泥中参与己酸合成的重要微生物.[方...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 张振东 尚雪娇 等 《中国微生态学杂志》 2018年30卷8期 882-888页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 对丢糟窖窖泥细菌多样性进行评价.方法 选取3个丢糟窖窖池为研究对象, 每个窖池分别从上、中和下部取样, 采用MiSeq高通量测序技术以16SrRNA为靶点, 从分类操作单元 (operational taxonomic units, ...
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【中文期刊】 钟姝霞 邓杰 等 《生物技术通报》 2016年32卷7期 119-125页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 旨在研究不同窖龄窖泥中主要微生物群落结构的多样性和窖泥理化指标（pH、总氮、腐殖酸、有效磷和总酸）的变化规律，并进行了相关性分析。采用凯氏定氮等方法对理化指标进行测定，通过 DGGE 技术研究微生物群落结构的变化，结合SPSS 软件对其相关...
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【中文期刊】 勾文君 田源 等 《微生物学通报》 2020年47卷6期 1651-1661页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 [背景]窖泥微生物的种类及其代谢产物类型是影响浓香型白酒发酵过程中丁酸和己酸等白酒中主要有机酸合成的影响因素之一.[目的]揭示浓香型白酒不同窖龄窖泥细菌群落结构,研究厌氧细菌产酸性能,阐明窖泥细菌与白酒中有机酸合成的相关性.[方法]通过Il...
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- 结论：
【中文期刊】 钱玮 陆震鸣 等 《生物工程学报》 2020年36卷6期 1190-1197页MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 梭菌对泸型酒风味品质的发酵形成具有重要作用,但目前对酒醅和窖泥中梭菌群落的物种组成、发酵演替规律以及代谢功能的差异尚缺少深入认识.采用分子微生态学技术,在种水平上对比了同一窖池的酒醅和窖泥中梭菌纲细菌群落的结构差异和演替规律,并通过纯培养方...
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【中文期刊】 柴丽娟 钱玮 等 《生物工程学报》 2020年36卷12期 2635-2643页MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 泥窖池多菌种固态发酵是浓香型白酒的典型特点,其中古菌是重要的酿造功能菌,但目前对发酵过程古菌的群落分布及多样性尚缺乏研究.采用高通量测序技术,分析了浓香型白酒发酵过程酒醅与窖泥中古菌的生物量、群落组成与演替规律,并通过共现性网络分析了古菌与...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 黄莹娜 熊小毛 等 《微生物学通报》 2017年44卷2期 375-383页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 [目的]探索白云边酒不同窖龄窖泥细菌群落结构及其多样性,分析窖泥细菌群落特征对兼香型白酒风格形成的影响.[方法]分别提取2年和23年窖泥样品总DNA,采用PCR-DGGE、基因克隆以及高通量测序技术,研究窖泥细菌的分布情况.[结果]白云边窖...
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- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘博 杜海 等 《微生物学通报》 2017年44卷1期 108-117页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 [目的]研究浓香型白酒中主要窖泥臭味物质4-甲基苯酚的原料来源;解析窖泥菌群结构,从中分离得到产4-甲基苯酚的菌株,以明确4-甲基苯酚的微生物来源.[方法]运用气相色谱-质谱连用(GC-MS)技术对窖泥、糖化料和大曲中的4-甲基苯酚定性定量...
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【中文期刊】 刘茂柯 唐玉明 等 《微生物学通报》 2017年44卷5期 1222-1229页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 窖池发酵是浓香型白酒酿造的工艺特征.窖泥是酒体生香功能微生物的繁殖载体,窖泥微生物对浓香型白酒风味的形成具有重要作用.近年来,我国学者对窖泥微生物展开了一系列理论和实践研究,取得了丰富的研究成果.本文结合文献资料和本课题组研究工作,介绍了窖...
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