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【中文期刊】 廖卢艳 张喻  《激光生物学报》 2015年4期 368-372页 ISTICCA

【摘要】 以生产淀粉糖的副产物米渣为原料,采用枯草芽孢杆菌液态发酵法制备米渣抗氧化肽。在单因素试验的基础上,以发酵产物的还原力为指标,进行正交试验设计,研究发酵时间、发酵温度、接种量和料液比等因素对米渣抗氧化肽抗氧化活性的影响,对发酵制备工艺条件进行...

【关键词】 枯草芽孢杆菌； 发酵； 还原力；

【中文期刊】 邓冲 钟文秀  等 《中国调味品》 2016年41卷4期 1-6,28页

【摘要】 以米曲霉HN 3．042为菌种，以米渣和大豆为主要原料酿造酱油，比较了二者制曲过程中蛋白酶的产生规律以及发酵过程中理化指标的动态变化规律，对所得的两种酱油进行感官评价，并利用GC-MS分析和比较其挥发性芳香物质。研究表明：米渣酱醪的氨基态氮...

【关键词】 米曲霉； 酱油； 米渣；

【中文期刊】 靳艳 袁江兰  等 《中国调味品》 2013年38卷9期 45-47,68页

【摘要】 对米渣蛋白全替代大豆生产酿造酱油的原料配比进行了研究.以蛋白酶活、淀粉酶活为主要制曲指标,确定米渣蛋白最佳加入量为60％,其蛋白酶活达到2224U,淀粉酶活达到290U,发酵30天后,pH为6.18,氨基酸态氮含量为1.022 g/dL,还...

【关键词】 米渣蛋白； 蛋白酶活； 淀粉酶活；

【中文期刊】 李湘 熊华  等 《中国油脂》 2010年35卷5期 4-9页

【摘要】 以米渣蛋白酶解物作壁材,采用喷雾干燥法制备微胶囊化调和油(富含中链脂肪酸).通过单因素试验和正交试验确定其最优工艺条件为:芯材含量25%,壁材m(米渣酶解物):m(麦芽糊精)=5:5,乳化剂(m(吐温-80):m(单甘酯)：m(蔗糖酯)=1...

【关键词】 米渣蛋白酶解物； 调和油； 乳化；

【中文期刊】 王方方  《粮食科技与经济》 2009年34卷6期 50-52,56页

【摘要】 利用双酶法制备大米蛋白,通过不同蛋白酶的酶解实验,得出胰蛋白酶的产品质量和收率的综合指标最优,并比较得出最优的米渣水解用酶为胰蛋白酶.通过单因素和正交实验得出胰蛋白酶酶解的最佳工艺条件:加酶量为0.2%,酶解pH为7.4,酶解温度为40～4...

【关键词】 双酶法； 大米蛋白； 大米渣；

【中文期刊】 董欢欢 曹树稳  等 《食品科学》 2008年29卷4期 167-171页

【摘要】 研究了酶解修饰法和异抗坏血酸钠还原法对米渣蛋白加工性能改善的影响,并比较了各自的优劣;通过梯度实验,考察了添加量、pH值、温度、时间、料液比等条件对异抗坏血酸钠还原法改善米渣蛋白加乳化性能的影响,并采用响应面法优化了其工艺条件,得到的产品乳...

【关键词】 米渣蛋白； 异抗坏血酸钠； 乳化性；

【中文期刊】 陈升军 熊华  等 《食品科技》 2008年33卷12期 177-180页

【摘要】 以米渣为原料,通过蛋白酶酶解,并进行膜分离,得到米蛋白短肽.通过对样品蛋白分子量及短肽含量测定可知:米蛋白短肽分子量大部分集中在1 ku下,短肽含量为77.87%;并对米蛋白短肽抗氧化活性测定,结果显示:样品对样品对DPPH·、·O2-及·...

【关键词】 米渣； 米蛋白短肽； 短肽含量；

【中文期刊】 吴姣 郑为完  等 《微量元素与健康研究》 2007年24卷4期 26-27页 CA

【摘要】 采用火焰原子吸收法对米渣及米渣有限酶解过程中金属元素K、Ca、Cu、Mg、Fe、Mn的分布进行分析,结果表明:米渣中含有丰富的6种金属元素,其中Mg的含量最高;酶法水解后,米渣中的金属元素有不等量的减少;但是随着水解度的逐渐提高,各金属元素...

【关键词】 米渣； 火焰原子吸收法； 酶解；

【中文期刊】 吴姣 郑为完  等 《食品科学》 2007年28卷10期 155-158页

【摘要】 通过二次回归通用旋转正交试验设计,应用响应面分析法对米渣水解蛋白-麦芽糊精(RRHP-MD)Maillard 反应过程中的各反应条件进行分析,建立数学模型,优化反应条件参数,以求得到乳化活性(EA)佳的RRHP-MDMaillard反应共聚...

【关键词】 米渣水解蛋白； 乳化活性； 响应面分析；

【中文期刊】 刘骥 姚惠源  等 《食品科学》 2007年28卷2期 214-219页

【摘要】 从酶反应动力学的角度讨论了不溶性的米渣浓缩蛋白(RDPC)增溶机理,包括:一部分溶解的蛋白酶与不溶性米渣浓缩蛋白(RDPC)吸附,使不溶性蛋白增溶,另一部分溶解的蛋白酶用来断裂由不溶性蛋白增溶后,溶解于溶液中的片段;反应产物对酶活力的抑制;...

【关键词】 米渣浓缩蛋白； 增溶； 碱性蛋白酶；