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【中文期刊】 李新华 洪立军  《食品研究与开发》 2011年32卷9期 124-127页

【摘要】 对影响米线的加工生产及复水性的关键因素如原料颗粒细度、水分含量、不同辅料的添加、干燥方式及复水性等方面进行综合研究.结果表明:当米粉细度为100目,水分含量为39％,添加20 ％～25％玉米淀粉时,加工出的米线质量较好,其产品质量和工艺指标...

【关键词】 米线； 生产工艺； 复水性；

【中文期刊】 徐幸 张晓鸣  等 《食品科学》 2015年36卷16期 246-250页

【关键词】 稳定性同位素稀释质谱法； 不确定度； 米线；

【中文期刊】 尹阳 孟庆虹  等 《中国食品添加剂》 2015年8期 154-158页

【关键词】 米线； 现状； 问题；

【中文期刊】 贾宝申 哈斯乌力吉  等 《食品安全质量检测学报》 2014年5期 1490-1494页

【关键词】 银溶胶； 表面增强拉曼光谱； 米线；

【中文期刊】 马春敏 王鑫钰  等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷2期 99-109页

【摘要】 挤压型米线是以大米作为原料,经研磨并调配至一定水分含量后,挤压熟化成型后干燥而得到的米线.传统工艺生产的米线费力、耗时,在多步骤米线生产过程中会导致产品质量不一等问题.相比而言,挤压技术是一种集混合、加热、杀菌和成型于一体的食品加工技术.将...

【关键词】 挤压型米线； 加工工艺； 原辅材料；

【中文期刊】 李志敏 钟建斌  等 《中国医学工程》 2024年32卷11期 1-6页 ISTICCA

【摘要】 目的 纳米材料在生物医学领域的应用上有独特优势,多项研究表明材料的物理性质会影响到细胞的生长特性.该研究基于高分子聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)材料,在PET表面进行纳米线角度修饰,以观察基质表面物理特性改变对细胞生长的影响.方法 将张氏肝...

【关键词】 聚对苯二甲酸乙二醇酯； 纳米线板； 表面修饰；

【中文期刊】 宋昕 冯伟  等 《粮油食品科技》 2024年32卷5期 42-50页

【摘要】 为探究不同制粉方式对米粉粉质及其鲜湿米线品质的影响,采用干法、半干法和湿法制粉并制作鲜湿米线,分析了米粉基本组分、破损淀粉含量、粒径分布、颗粒表观形态、溶解度、膨润力和糊化特性,比较了鲜湿米线的质构、蒸煮和感官品质.结果表明,干法冲击300...

【关键词】 米粉； 粉质； 破损淀粉；

【中文期刊】 李素芬 田心怡  《食品研究与开发》 2024年45卷16期 13-18页

【摘要】 为提高米糠可溶性膳食纤维含量,改善米糠糙米米线的食用品质,该研究探讨蒸汽压力、维压时间及米糠粒度对米糠可溶性膳食纤维含量的影响,以及添加蒸汽爆破处理米糠对米线蒸煮品质、质构特性及感官特性的影响.结果表明,经 0.4 MPa、200 s蒸汽爆...

【关键词】 米糠； 蒸汽爆破； 膳食纤维；

【中文期刊】 李丽鑫 赵云龙  等 《食品安全导刊》 2024年3期 108-111页

【摘要】 以昆明地区米线为研究对象,通过对检测数据进行分析,从抽样场所、包装分类、指标分类等角度描述了米线不合格产品情况.结果表明,214 批次样本中,不合格产品24 批次,不合格率为11.2%,不合格项为山梨酸(1 批次)、苯甲酸(1 批次)、脱氢...

【关键词】 米线； 质量检测； 风险防范；

【中文期刊】 赵伟 黄佳琪  《中国食品添加剂》 2023年34卷1期 247-254页

【摘要】 为缩短鲜湿米粉老化研究的实验时间,以鲜湿米粉为研究对象,针对鲜湿米粉长期老化时间长且终点难以判断等复杂因素导致鲜湿米粉老化研究时间长的技术难题,通过考察不同温度下鲜湿米粉样品的老化速度,采用断条率、吐浆值、硬度、拉伸长度、感官评分等老化指标...

【关键词】 鲜湿米粉； 米线老化； 加速试验；