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【中文期刊】 张雅婷 路梦莉 等 《粮油食品科技》 2024年32卷1期 66-76页
【摘要】 分析不同种植密度对沿淮玉米籽粒中淀粉粒度分布与糊化特性的影响.以豫单132、京科968等13个玉米杂交品种为材料,设置56 250 株/hm2、67 500株/hm2、77 250株/hm2等3个种植密度,分析不同种植密度对玉米籽粒品质、淀...
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【中文期刊】 曾少雯 李汴生 等 《现代食品科技》 2024年40卷4期 196-205页
【摘要】 充气硬糖是含有高压二氧化碳气泡的硬质糖果,溶解时可以产生令人愉悦的跳感.由于充气硬糖颗粒细小,气压值不易直接测定,同时其形状不规则和大小不一的特点给指标测定带来一定的复杂性,目前还没有相关的标准来评价充气硬糖的品质特性.该文将充气硬糖分为 ...
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【中文期刊】 王君荣 曹佳兴 等 《食品研究与开发》 2023年44卷7期 30-38页
【摘要】 为解决高添加荞麦挂面的难成型、硬度高、易断条、口感粗糙等问题,对3种不同粒度的荞麦麸皮进行微波、蒸汽和超声处理,然后按照荞麦麸皮:荞麦芯粉:小麦粉=15:45:40(质量比)复配制作高荞麦添加量(60％)面团和荞麦挂面.探究荞麦麸皮粒度和预...
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【中文期刊】 林江涛 孙灵灵 等 《现代食品科技》 2022年38卷8期 193-198,192页
【摘要】 以小麦粉在不同粒度下的淀粉为研究对象,通过分析小麦粉在不同粒度下其破损淀粉含量、糊化特性、颗粒形态、晶体结构、消化特性、冻融稳定性以及热特性,从而探究小麦粉在不同粒度下其淀粉特性变化.研究结果表明:随着粒度的减小,其破损淀粉含量增加了78....
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【中文期刊】 陆红佳 李倩楠 等 《粮食与油脂》 2022年35卷6期 110-115页
【摘要】 以蓝莓皮渣为原料,经过粉碎处理,将其筛分得到不同粒度大小的粉末状蓝莓皮渣,通过测定不同粒度蓝莓皮渣的表观结构、主要营养成分含量和理化特性,分析粒度大小对上述指标的影响.结果表明:随着蓝莓皮渣粒度的减小,其组织结构完整性被破坏的越多,其主要营...
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【中文期刊】 刘梦 温纪平 等 《食品研究与开发》 2022年43卷11期 49-55页
【摘要】 采用粉筛将1M3、2M1系统粉筛分成4种不同粒度区间小麦粉(A区间:粒度>118μm、B区间:100μm<粒度≤118μm、C区间:85μm<粒度≤100μm、D区间:粒度≤85μm),研究粒度与小麦粉品质之间的关系.结果表明:随筛分粒度减...
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【中文期刊】 关硕 刘瑞 等 《核农学报》 2022年36卷11期 2229-2238页
【摘要】 为探讨不同制粉方式及不同粒度对黑小麦流变学特性及加工品质的影响,将运黑161黑小麦经直接粉碎法和回添法制得的全麦粉分别过80、100、120目筛,以运黑161黑小麦面粉为对照,分析全麦粉淀粉含量、水合特性、发酵特性以及流变学特性.结果表明,...
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【中文期刊】 施建斌 隋勇 等 《食品研究与开发》 2022年43卷1期 1-6页
【摘要】 为明确麦麸粒度对面条品质的影响,该试验将麦麸通过粉碎制成不同粒度并添加于小麦粉中,通过面条的白度、蒸煮吸水率、蒸煮损失率、拉伸强度和剪切力系统评价麦麸添加对面条蒸煮特性和质构的影响.结果表明:随着麦麸粒度的减小,麦麸持水性逐渐降低;膨胀性先...
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【中文期刊】 倪方方 王博林 等 《中国药理学通报》 2016年32卷5期 593-597,598页ISTICPKUCSCDCABP
【摘要】 纳米银( AgNP)是指粒子直径在1~100 nm的金属银单质,现已广泛应用于多个领域。研究发现,AgNP的毒性特征与其粒径大小有一定的关系,粒径越小,毒性越强,一般来说20 nm左右毒性最强。进入机体后在体内各器官均有分布,但浓度有明显差...
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【中文期刊】 程佳钰 高利 等 《食品科学》 2021年42卷15期 99-105页
【摘要】 为提高苦荞麦的利用价值和苦荞面条的食用品质,利用超微粉碎技术制备超微苦荞麦粉,考察超微粉碎和超微粉粒径对苦荞麦粉的粉质特性及其面条品质特性的影响.结果 表明,随着粒径的减小,苦荞麦粉的破损淀粉质量分数显著增加(P＜0.05),面粉亮度值由7...
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