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【中文期刊】 程伟 陈雪峰 等 《食品科学》 2023年44卷14期 152-161页
【摘要】 以复合香型白酒机械化和传统堆积发酵的粮醅为对象,采用高通量测序技术对堆积发酵过程中粮醅的微生物群落结构进行对比分析.结果表明,粮醅堆积过程中存在酿酒微生物的交换、演替和富集,不同堆积方式下的粮醅微生物可归为Bacillus、Weissell...
【中文期刊】 闫涵 范文来 等 《食品科学》 2021年42卷16期 133-137页
【摘要】 为探索单粮(高粱)酿造和多粮(高粱、大米、小麦、糯米和玉米)酿造的白酒在发酵过程中挥发性成分的差异,采用项空固相微萃取、液液微萃取结合气相色谱-质谱对不同原料酿造的馥合香型白酒酒醅中挥发性成分进行鉴定.结果 表明:在两种酒醅中均检测到86种...
【会议论文】夏培禹 2019多菌种纯种微生物应用技术论坛 2019年
【摘要】 以优质窖泥为基础,生产复合窖泥功能菌液,应用于浓香型白酒生产的粮醅发酵中,结果显示,浓香型白酒发酵中添加复合窖泥功能菌液可升高发酵温度,提高原料的利用率,同时己酸乙酯的生成量高于对照组40％,在"增己降乳"方面,发挥作用显著,且对浓香型白酒...
【会议论文】潘天全 2019多菌种纯种微生物应用技术论坛 2019年
【摘要】 根霉作为重要的酿酒微生物,在粮醅糖化过程中的作用十分显著,纯种根霉制曲及其应用在清香型白酒酿造生产中起到重要作用.为提高小曲清香型白酒的品质,本文对安琪根霉曲在小曲清香型白酒酿造生产中的应用进行了分析与探讨,跟踪检测粮醅培菌糖化效果及其挥发...
【中文期刊】 周瑞平 陈云宗 等 《食品科学》 2010年31卷13期 209-213页
【摘要】 采用改良的NA培养基分离、去除冗余,从多粮浓香型酒厂内的空气、曲药、糟醅、窖泥中分离到82株细菌,其中优势细菌24株,占分离所得细菌总数的29.27%.对这24株优势细菌的16S rDNA序列分析表明,其中13株为Bacillus属,9株分...
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