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关键词=(糖基水分含量)
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【中文期刊】 古明亮 刘学彬 《现代食品》 2018年22期 184-189页
【摘要】 通过加速试验(37℃、RH 90％),以酸价(AV)、过氧化值(POV)和感官品质为指标,探讨了糖基水分含量、糖基与核桃仁配比、核桃仁粒度大小等生产工艺对传统核桃糕贮藏期间氧化稳定性的影响.结果表明,核桃糕的脂质氧化程度与糖基水分含量成正比...
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【中文期刊】 谷满屯 盛占武 等 《食品科学》 2016年37卷10期 232-239页
【摘要】 通过改变贮藏环境的水分活度和添加外源抗氧化剂白藜芦醇到高蛋白食品模型体系中,评价不同白藜芦醇用量、水分活度和贮藏时间对食品美拉德反应程度、质构、颜色、可溶和不可溶性蛋白聚集等指标的影响.结果表明,高蛋白食品在水分活度0.560的环境中贮藏时...
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