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【中文期刊】 王洁娇 童光森 《现代食品》 2021年27卷4期 126-129,134页
【摘要】 糖醋排骨是一道十分受欢迎的家常菜肴,为提高产出效率,基于万能蒸烤箱的运用,以万能蒸烤箱为加热设备,首先以蒸制温度、蒸制时间为影响因素,设计实验以确定最佳蒸制时间和温度.通过试验分析可得对成品影响最大的因素有加热时间、加热温度、加醋时间,并以...
- 概要：
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【中文期刊】 张莉莉 孙颖 等 《食品科学》 2017年38卷20期 90-95页
【摘要】 采用固相微萃取法提取糖醋排骨风味香精中挥发性成分,并结合气相色谱-质谱联用技术和气相色谱-嗅闻技术对萃取成分进行鉴定.结果显示,糖醋排骨风味香精共鉴定出挥发性成分55种,其中烃类11种(16.45％)、醚类3种(13.41％)、醇类10种(...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 贾寒冰 申明月 等 《食品科学》 2015年36卷24期 142-146页
【摘要】 采用高效液相色谱-三重四极杆质谱联用技术建立了一种操作简单、稳定性好的检测中式菜肴糖醋排骨中羧甲基赖氨酸(Nε-(carboxymethyl)lysine,CML)的方法.样品用正己烷去脂肪,硼氢化钠还原,盐酸水解蛋白,Oasis MCX固...
- 概要：
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