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关键词=(糙米小麦复合面包)
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【中文期刊】 赵芷萱 孙莹 等 《食品研究与开发》 2019年40卷22期 124-131页
【摘要】 以小麦粉和糙米粉为主要原料制作糙米小麦复合面包.通过采用单因素和正交试验,探讨糙米粉、谷朊粉、酵母和绵白糖的添加量对糙米小麦复合面包感官品质、比容和质构的影响,确定糙米小麦复合面包的最佳工艺参数为:高筋小麦粉70％、糙米粉30％、谷朊粉12...
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