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【中文期刊】 王辉 《中国食品添加剂》 2023年34卷12期 169-174页
【摘要】 以糙米粉、菜籽油和豌豆蛋白为原料,经酶解、配料和超高温瞬时灭菌(UHT)制成.通过双酶解正交实验、稳定性分析实验和感官评价研究酶解工艺和产品配方.结果表明,最佳配方为:糙米粉添加量 12.00%、菜籽油添加量 2.50%、豌豆蛋白添加量 2...
【中文期刊】 王红岩 张银依 等 《中国粮油学报》 2022年37卷11期 62-67页
【摘要】 研究大米米粉、糙米米粉、高钙菜糙米米粉和辣木糙米米粉的蒸煮特性、体外模拟环境下葡萄糖释放量及小鼠餐后血糖反应的差异.结果表明,相比于大米米粉,配方为100％的糙米粉的米粉,无论是在米粉品质方面还是在血糖控制方面都优于大米米粉,其最终葡萄糖释...
【中文期刊】 赵志浩 刘磊 等 《食品科学》 2019年40卷1期 108-116页
【摘要】 以3种糙米(普通糙米、红色糙米、黑色糙米)为原料,预酶解-挤压膨化制备实验组糙米粉,未经预酶解处理直接挤压膨化制备对照组糙米粉,分别测定其水溶性指数、吸水性指数、结块率、分散时间、米糊黏度、色度、糊化度、感官评分以及淀粉、还原糖、蛋白质含量...
【中文期刊】 李文廷 刘树东 等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷22期 7552-7557页
【摘要】 目的 建立原子荧光光谱法测定糙米粉中总砷及无机砷含量的分析方法.方法 糙米粉经烘干称取后,用硝酸高氯酸硫酸混合湿法消解快速进行总砷前处理,用1％硝酸水浴热提取进行无机砷前处理,分别利用原子荧光光谱法及液相色谱-原子荧光光谱法进行总砷和无机砷...
【中文期刊】 赵芷萱 孙莹 等 《食品研究与开发》 2019年40卷22期 124-131页
【摘要】 以小麦粉和糙米粉为主要原料制作糙米小麦复合面包.通过采用单因素和正交试验,探讨糙米粉、谷朊粉、酵母和绵白糖的添加量对糙米小麦复合面包感官品质、比容和质构的影响,确定糙米小麦复合面包的最佳工艺参数为:高筋小麦粉70％、糙米粉30％、谷朊粉12...
【中文期刊】 吴娜娜 王娜 等 《中国食品学报》 2019年19卷11期 159-164页
【摘要】 将糙米粉(生粉)与挤压糙米粉(熟粉)分别按照生熟比10:0,9:1,8:2,7:3,6:4比例混合制备成混合粉,然后将糙米混合粉与谷朊粉按照8:2的比例混合制备糙米面团及面包.研究挤压糙米粉添加量对糙米面团及面包品质的影响.结果表明:随着挤...
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