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【中文期刊】 吴昊桐 杜佳阳 等 《食品研究与开发》 2021年42卷15期 132-137页
【摘要】 以发芽糙米粉与适量的大豆粉和玉米淀粉形成的复合粉为原料制备无麸质面包,采用混合试验仪和质构仪研究添加谷氨酰胺转氨酶(glutamine transaminase,TG酶)、L-半胱氨酸和大米蛋白对发芽糙米复合粉无麸质面包品质的影响.通过单因...
【中文期刊】 王娜 吴娜娜 等 《中国食品学报》 2020年20卷1期 166-171页
【摘要】 将糙米分别进行干法和湿法微粉碎,与谷朊粉以4:1比例混合,制备糙米面团和面包,研究干法和湿法微粉碎对糙米面团和面包品质的影响.结果表明,经干法和湿法微粉碎后糙米粉颗粒细度显著降低,湿法粉碎糙米粉破损淀粉含量较少.干法粉碎糙米粉面团结构致密,...
【中文期刊】 赵芷萱 孙莹 等 《食品研究与开发》 2020年41卷1期 207-212页
【摘要】 糙米发芽后,口感得以改善且具有一定的生理功能.近年来,对发芽糙米制品的研究多集中在以主食为主的馒头或面包,该文主要对焙烤发芽糙米面包的营养价值(营养成分、体外蛋白质消化率、体外淀粉消化率、血糖指数)、生物活性物质(γ-氨基丁酸、γ-谷维素、...
【中文期刊】 赵芷萱 孙莹 等 《食品研究与开发》 2019年40卷22期 124-131页
【摘要】 以小麦粉和糙米粉为主要原料制作糙米小麦复合面包.通过采用单因素和正交试验,探讨糙米粉、谷朊粉、酵母和绵白糖的添加量对糙米小麦复合面包感官品质、比容和质构的影响,确定糙米小麦复合面包的最佳工艺参数为:高筋小麦粉70％、糙米粉30％、谷朊粉12...
【中文期刊】 吴娜娜 王娜 等 《中国食品学报》 2019年19卷11期 159-164页
【摘要】 将糙米粉(生粉)与挤压糙米粉(熟粉)分别按照生熟比10:0,9:1,8:2,7:3,6:4比例混合制备成混合粉,然后将糙米混合粉与谷朊粉按照8:2的比例混合制备糙米面团及面包.研究挤压糙米粉添加量对糙米面团及面包品质的影响.结果表明:随着挤...
【中文期刊】 张炳惠 《母婴世界》 2014年4期 24-25页
【摘要】 胎儿 胎儿的骨骼充分发育,但还是柔软、脆弱.从此时起,胎儿体内开始储存钙、铁、磷等矿物质.胎动更加频繁,也更强烈.准妈妈 再有3个月,你就真正成为妈妈了.此时胎儿的骨骼已经基本发育完全,所以准妈妈要多摄取锰和铬,这有助于胎儿的牙齿发育;可以...
【中文期刊】 曹颖 《糖尿病天地（上旬教育刊）》 2008年7期 50-51页
【摘要】 <篇首> 尽管均衡膳食对于糖尿病患者来说无法替代,但不同食物之间确实存在着很大差异:一些食物(如白面包)几乎可以立即转化为葡萄糖,从而引起血糖迅速升高;而另一些食物(如糙米)被消化起来则要慢得多,所引起的血糖升高速度更慢、程度更低.如果能在饮食...
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