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【中文期刊】 崔婷婷 单长松 等 《现代食品科技》 2015年31卷12期 302-306页
【摘要】 糯小麦粉由于直链淀粉含量很低而被赋予其独特的理化性质.本实验对山农新培育出的紫糯小麦品种制粉的理化和营养性质进行了测定,并与普通小麦粉配粉制作馒头,通过质构仪检测试验和感观评价相结合的方法对馒头品质进行了研究,从而确定了山东农业大学新培育紫...
【中文期刊】 孙链 孙辉 《粮油食品科技》 2008年16卷1期 1-4页
【摘要】 由于糯小麦粉几乎不含直链淀粉,所以在食品工业和非食品工业上将有重要的应用价值.综述了近几年国内外糯小麦育种、糯小麦淀粉特性和糯小麦配粉研究进展.并阐述了其在食品工业中的开发和应用.
【中文期刊】 黄兴峰 孙辉 等 《粮油食品科技》 2006年14卷4期 1-4页
【摘要】 选用普通小麦品种中北439与糯小麦品种中糯一号制粉后进行配粉试验,研究糯性小麦粉对普通小麦粉的糊化特性和流变学特性的影响,以及对其制品面条品质的影响.
【中文期刊】 常宪辉 薛聪聪 等 《现代食品科技》 2024年40卷11期 219-228页
【摘要】 烙馍是北方人经常食用的面制食品,但其易老化,口感会变差且不易保存,传统延缓老化方法是添加改良剂,通过谷物复配改良的方法较少.因此,该实验研究米粉与中筋小麦粉复配,按不同种类、不同比例调节淀粉直支比对烙馍品质及老化特性的影响,考察烙馍的色泽、...
【中文期刊】 陈凤莲 郭银梅 等 《中国食品学报》 2023年23卷4期 262-273页
【摘要】 为探究米粉品种和粒度对蛋糕糊力学特性及成品品质的影响,以粳米、籼米和糯米为研究对象,分别制备80,100,120,140目的米粉,分析蛋糕糊的质构、基础流变学特性以及蛋糕成品的质构特性、感官品质.结果表明,随粒度减小,损伤淀粉含量呈增加趋势...
【中文期刊】 曹杨 黄雅琪 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷23期 16-24页
【摘要】 目的 探究米粉的添加对面团流变学特性以及酥性饼干品质的影响.方法 选取了3种米粉(粳糯米粉、籼糯米粉、普通粳米粉)分别以0％、10％、20％、30％的比例替代中筋小麦粉,研究分析米粉-中筋小麦粉混合粉的糊化特性、面团的粉质拉伸特性、动态流变...
【中文期刊】 王焕 《特产研究》 2023年45卷5期 126-133页
【摘要】 本研究以小麦粉、石斛粉、小米粉以及水磨糯米粉的添加量作为考察因素,通过模糊综合评定法和响应面法试验确定石斛华夫饼的最优配方.结果表明:在确定基础配方的基础上,小麦粉添加量100g,石斛粉添加量30g,小米粉添加量30g,水磨糯米粉添加量70...
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