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【中文期刊】 常宪辉 薛聪聪  等 《现代食品科技》 2024年40卷11期 219-228页

【摘要】 烙馍是北方人经常食用的面制食品,但其易老化,口感会变差且不易保存,传统延缓老化方法是添加改良剂,通过谷物复配改良的方法较少.因此,该实验研究米粉与中筋小麦粉复配,按不同种类、不同比例调节淀粉直支比对烙馍品质及老化特性的影响,考察烙馍的色泽、...

【关键词】 糯米粉； 烙馍； 改良剂；

【中文期刊】 肖甚圣 代锐  等 《食品安全质量检测学报》 2018年9卷13期 3453-3457页

【摘要】 目的 评价酯化蜡质玉米淀粉和预糊化酯化蜡质玉米淀粉对糯米粉团冷冻特性的影响.方法 测定酯化蜡质玉米淀粉与预糊化酯化蜡质玉米淀粉的冻融稳定性;分别往糯米粉中添加1％、2％、3％、4％(m∶m)4个比例的酯化蜡质玉米淀粉和预糊化酯化蜡质玉米淀粉...

【关键词】 酯化蜡质玉米淀粉； 预糊化酯化蜡质玉米淀粉； 糯米粉团；

【中文期刊】 朱财生  《现代食品》 2018年16期 7-9页

【摘要】 本文从制粉方式、储藏、抗老化、理化性质4个方面阐述了糯米粉的研究进展.

【关键词】 糯米粉； 制粉方式； 储藏；

【中文期刊】 周田田 王立平  等 《中国食物与营养》 2018年24卷11期 42-45页

【摘要】 为提高糯米粉的利用率,丰富面包品种,以感官评分为考察指标,研究糯米粉对面包品质的影响,确定其最佳工艺优化条件.通过正交试验确定了糯米粉面包的关键技术参数为:糯米粉7.5g/100g、牛奶50g/100、鸡蛋12.5g/100g、饮用水5g/...

【关键词】 糯米粉； 面包； 关键技术参数；

【中文期刊】 鲍士宝 宫阿敏  等 《安徽科技学院学报》 2012年26卷3期 49-52页

【摘要】 研究了以糯米粉为原料，通过糊化处理制备可溶性糯米淀粉，结果表明当糊化工艺为：pH10．0、糊化温度85℃、糊化时间30min时，制备的可溶性糯米淀粉得率较高，且其溶液粘度较好。以可溶性糯米淀粉为成膜基质制备了可食用淀粉膜，与传统明胶膜相比，...

【关键词】 糯米粉； 糊化； 可溶性淀粉；

【中文期刊】 《食品与生活》 2012年2期 28-28页

【摘要】 原料：紫薯200克，糯米粉300克，酒酿1盒，糖桂花、牛奶、藕粉、清水各适量。

【关键词】 紫薯； 圆子； 糯米粉；

【中文期刊】 施京琴  《中国食品》 2012年13期 82-83页

【摘要】 四季胡萝卜 原料：糯米粉、澄面、胡萝卜、绵白糖、香菜、白莲蓉。 做法：将胡萝卜洗净去皮去心，打成茸待用；用开水烫澄面，再用胡萝卜茸、糯米粉加糖和成面团，下剂包入白莲茸，搓成一头圆，一头尖的形状，入油锅炸制金黄色，出锅后把香菜根插入圆头一侧，...

【关键词】 家常菜； 胡萝卜； 糯米粉；

【中文期刊】 坨坨妈  《食品与生活》 2012年5期 28-28页

【摘要】 坨坨妈的这款茼蒿做法,可以说极具湖北特色。相传,杜甫一生颠沛流离,疾病相袭。他在四川夔州时,肺病严重,眼花耳聋,生活无着,于是在56岁时抱病离开夔州,到了湖北公安。当地人做了一种菜给心力交瘁的杜甫食用,用苘蒿、腊肉、糯米粉等制成,杜甫食后赞...

【关键词】 糯米粉； 茼蒿； 杜甫；

【中文期刊】 汝医 龚魁杰  等 《现代食品科技》 2008年24卷9期 876-879页

【摘要】 本文分析了干法制粉与湿法制粉获得的蜡质玉米粉与糯米粉的性质差异.结果表明:糯米粉具有常温下透明度好、持水能力强等特点:而蜡质玉米粉则表现了较好的胶粘特性、冻融稳定性.蜡质玉米粉制粉方法的不同也影响其物化性质,干法制蜡质玉米粉的消化性好,溶解...

【关键词】 蜡质玉米粉； 糯米粉； 物化性质；

【中文期刊】 周显青 夏稳稳  等 《粮油食品科技》 2014年22卷1期 7-13页

【关键词】 大米； 糯米粉； 制粉方法；