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【中文期刊】 袁贵英 王彦平 等 《食品研究与开发》 2022年43卷17期 100-106页
【摘要】 为研制一种高纤饼干,以低筋粉、紫淮山泥、燕麦粉为主要原料,制作紫淮山燕麦无糖饼干.以感官评分和最大剪切力为指标,考察紫淮山泥、燕麦粉、油脂、奶粉及木糖醇添加量对饼干品质的影响,通过正交试验确定制作饼干的最佳配方和工艺.结果表明:最佳工艺条件...
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【中文期刊】 黄昭 李鑫 等 《现代食品》 2022年28卷16期 89-95页
【摘要】 本研究利用质构仪测定紫淮山饼干的硬度和脆性,通过5分嗜好尺度感官评定法评价紫淮山饼干样品的口感、滋味、香气和色泽,应用Design-Expert.V 11.1.0.1软件分析试验所得数据并建立回归方程.获得优化后的紫淮山饼干用料配比为紫淮山...
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【中文期刊】 刘容 崔媛媛 《食品科学》 2021年42卷3期 289-295页
【摘要】 对不同贮藏时间的鲜切淮山,采用3.0 kJ/m2剂量的短波紫外线(short-wave ultraviolet,UV-C)照射和质量浓度10 g/L壳聚糖涂膜处理,研究两种处理方法及二者协同作用对鲜切淮山生理指标的影响,探讨其保鲜效果及保鲜...
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【中文期刊】 刘容 韦云伊 等 《食品研究与开发》 2021年42卷5期 65-70页
【摘要】 对不同贮藏时间的鲜切淮山,采用3.0 kJ/m2剂量的短波紫外线(short-wave ultraviolet,UV-C)照射与质量浓度1.0％壳聚糖涂膜协同处理,研究两种保鲜方法对鲜切淮山营养品质的影响.研究发现,与对照组相比,在短波紫外...
【关键词】 鲜切淮山；短波紫外线(UV-C)；壳聚糖；
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【中文期刊】 张锦钰 郑棉文 等 《激光生物学报》 2020年29卷1期 80-86页ISTICCA
【摘要】 为探究谷胱甘肽和没食子酸对紫淮山花色苷的辅色作用,本文研究了谷胱甘肽和没食子酸对紫淮山花色苷降解率、热稳定性及色差的影响.试验表明,谷胱甘肽和没食子酸能有效抑制花色苷的降解,且最佳添加量分别为0.03％和0.2％.在此添加量条件下,紫淮山花...
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【中文期刊】 苏小军 罗振海 等 《激光生物学报》 2018年27卷4期 373-380,372页ISTICCA
【摘要】 制备高品质的紫淮山全粉,有利于拓宽紫淮山的消费途径和提升产品价值.本文考察了固液比、进料流量和冻结温度对紫淮山全粉水分含量、溶解度和花色苷含量的影响,通过四因素三水平正交试验,优化了紫淮山全粉喷雾冷冻干燥工艺,并对热风干燥、真空冷冻干燥、喷...
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【中文期刊】 郑棉文 王锋 等 《食品研究与开发》 2018年39卷1期 210-214页
【摘要】 紫淮山营养丰富,具有很高的食用价值,但紫淮山含水量高,不耐贮藏,制约了其发展.从紫淮山的营养成分及其功效进行综述,同时对紫淮山的贮藏保鲜、鲜切加工及其系列产品加工现状进行探讨,对紫淮山未来发展方向作出展望.
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【中文期刊】 张子琪 王锋 等 《食品研究与开发》 2018年39卷19期 26-31页
【摘要】 采用热风干燥,喷雾干燥,真空冷冻干燥和喷雾冷冻干燥对紫淮山进行干燥制粉,研究不同干燥方式对紫淮山全粉的水溶性指数、碘蓝值、色差、总酚、花色苷、及抗氧化能力的影响.结果表明,4种干燥方式所制得产品在水溶性指数、碘蓝值、色差等方面具有显著性差异...
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【中文期刊】 徐漫微 邵玲 等 《广东农业科学》 2017年44卷8期 40-46,封2页
【摘要】 对德庆县回龙、马圩和官圩镇的淮山品种进行收集,综合评价了8个淮山种质的农艺性状及其营养、贮存性能.结果表明:德庆淮山农家品种较多(6个紫肉系,2个白肉系),以龙头作种,生长期约6~7个月,春夏两季均可种植.紫肉系淮山为高产品系,其中DJH、...
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