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关键词=(紫糯小麦粉)
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【中文期刊】 崔婷婷 单长松 等 《现代食品科技》 2015年31卷12期 302-306页
【摘要】 糯小麦粉由于直链淀粉含量很低而被赋予其独特的理化性质.本实验对山农新培育出的紫糯小麦品种制粉的理化和营养性质进行了测定,并与普通小麦粉配粉制作馒头,通过质构仪检测试验和感观评价相结合的方法对馒头品质进行了研究,从而确定了山东农业大学新培育紫...
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