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【中文期刊】 孔维宝 杨树玲 等 《食品科学》 2020年41卷8期 91-99页
【摘要】 建立一种采取乙醇-硫酸铵双水相体系,从紫色红曲菌YY1-3菌株发酵液中简单、高效萃取红曲色素(Monascus pigments,MPs)的方法,利用薄层色谱(thin layer chromatography,TLC)分析提取液的色素成分...
【中文期刊】 曹丽凌 齐育平 等 《浙江师范大学学报（自然科学版）》 2013年36卷2期 217-223页
【摘要】 从根癌农杆菌(Agrobacterium tumefaciens)介导的紫色红曲菌(Monascus purpureus)菌株S的转化子库中筛选出2株产红曲色素性能变化显著且遗传稳定的转化子S62和S158,分别对其菌落形态、显微结构、菌落...
【中文期刊】 卫春会 朱金凤 等 《现代食品科技》 2024年40卷9期 135-143页
【摘要】 为满足米酒的多元化发展需求,该实验以筛选得到的红曲霉进行红曲米酒发酵,并通过单因素与正交试验进行红曲米酒发酵工艺优化并进行挥发性风味物质的测定.试验从红曲米中分离筛选到1株霉菌,依据形态和ITS序列鉴定,确定该菌株为紫色红曲菌(Monasc...
【中文期刊】 尤文强 严荧银 等 《中国食品学报》 2024年24卷3期 287-297页
【摘要】 红曲酒是以糯米为原料,以红曲作为发酵剂酿造而成的.其中红曲菌和酿酒酵母是酿造体系中的核心微生物.本文以糯米为发酵基质,选用紫色红曲菌、红色红曲菌和高粱红曲菌分别与酿酒酵母菌进行组合发酵,研究不同组合和发酵模式(同步发酵和顺序发酵)对挥发性组...
【中文期刊】 周康熙 陈思鹏 等 《中国食品学报》 2023年23卷1期 296-305页
【摘要】 红曲由红曲菌发酵而得,为提高红曲质量,需对红曲菌进行分离鉴定并筛选优质菌株,而当前红曲菌的鉴定方法和优质菌的筛选方法仍有不足.为此,本文在构建红曲菌菌株库的基础上,对比形态学鉴定和分子生物学鉴定对红曲菌物种鉴定的异同,通过相关性分析提出合理...
【中文期刊】 夏欣欣 陈迪 等 《现代食品科技》 2022年38卷5期 33-42页
【摘要】 该研究以一株色素产量稳定的紫色红曲菌为试验菌株,采用不同品种的大米(粳米、籼米、糯米)作为基质进行液态摇瓶发酵,通过测定生物量、葡萄糖含量、大米成分,分析红曲霉生长状况,借助高效液相色谱、薄层色谱和色差仪对发酵所产红曲色素的颜色特性及安全性...
【中文期刊】 郭芳 郭东川 等 《微生物学杂志》 2004年24卷6期 11-14页 ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 介绍了红曲菌所产各种色素及其衍生物的化学结构和产生菌研究进展,以及红曲菌色素作为食品添加剂及防腐功能,活血、调节血脂、降血压及治疗胺血症等临床药效的原理.着重报道了作者筛选出的紫色红曲菌Monascus purpuresus NH4产生红斑...
【中文期刊】 陈小林 南海珍 等 《药学研究》 2019年38卷1期 12-15页 ISTICCA
【摘要】 目的 开展以紫色红曲菌固体发酵黄精渣生产重要降血脂肪成分monacolin K的探索研究.方法 系统考察了红曲菌发酵过程中黄精渣加入量、辅料黄豆粉与米粉的配比、含水量、发酵时间等因素对monacolin K产量的影响.结果 在紫色红曲菌(M...
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