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【中文期刊】 郑拓 郝俊光 等 《食品研究与开发》 2024年45卷22期 150-159页
【摘要】 为拓宽百香果和火龙果加工形式,降低扩种后的滞销风险,该研究以'桂热 1 号'红心火龙果和'台农 1 号'紫皮百香果为原料开发一款复合果醋.以发酵时间、初始pH值和初始酒精度为影响因素,以黄酮含量、甜菜红素含量、DPPH自由基清除率、总酸含量...
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【中文期刊】 胡陆军 陈晓蝶 等 《食品研究与开发》 2024年45卷5期 97-106页
【摘要】 为了使火龙果酒的品质得到更好地提升,该研究采用酿酒酵母、库德里阿兹威毕赤酵母和植物乳植杆菌发酵火龙果酒,分析火龙果酒发酵过程中的理化指标及风味物质.研究发现,酿酒酵母、库德里阿兹威毕赤酵母和植物乳植杆菌联合发酵(Zw组)能显著提高糖的利用率...
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【中文期刊】 梁燕群 李玲 《食品工业科技》 2023年44卷8期 71-77页
【摘要】 传统香肠的脂肪含量通常较高,不符合低脂健康的消费发展需求,研究脂肪替代物,创制新型低脂香肠制品具有重要意义.本研究以猪后腿肉为原料,并以火龙果果肉替代香肠原始配比中10％、30％、50％的脂肪,分析其对香肠蛋白质溶解度、色差、感官品质、巯基...
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【中文期刊】 桂花 王一先 等 《食品安全导刊》 2023年30期 131-133页
【摘要】 以普洱产区的红心火龙果和红茶为主原料,以感官评分为指标,采用单因素试验和正交试验优化复合饮料的配方.结果表明,红心火龙果汁与红茶汁配比为 1∶3(体积比)、蔗糖添加量为 10%、柠檬酸添加量为0.10%,加入0.10%羧甲基纤维素钠-山梨酸...
- 概要：
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【中文期刊】 曾维丽 张锋杰 等 《保鲜与加工》 2022年22卷8期 34-40页
【摘要】 为丰富果冻产品种类,提高红心火龙果和山楂的附加值,以红心火龙果、山楂为主要原料,在单因素试验的基础上,利用响应面法对红心火龙果山楂复合果冻的配方进行优化.结果表明,红心火龙果山楂复合果冻的最优配方为:复合纯果汁(红心火龙果汁与山楂果汁复配质...
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【中文期刊】 韦仕静 万飞燕 等 《中国食品添加剂》 2022年33卷1期 106-112页
【摘要】 以红心火龙果发酵液作为研究对象,通过优化喷雾干燥工艺制备粉剂,最佳工艺条件为:20％ 麦芽糊精,进液量:10mL/min,进口温度为120℃,出口温度为65℃;得到的粉剂为紫红色粉末,益生菌含量达到108cfu/g以上,口感酸甜.将发酵后的...
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【中文期刊】 申开泽 万庆家 等 《安徽农业科学》 2022年50卷4期 169-171,198页
【摘要】 [目的]通过动物试验和人体试食试验,研究库拉索芦荟全叶脱色冻干粉、红心火龙果冻干粉、绿茶提取物、VC复配制成的芦荟火龙果绿茶冲剂的抗氧化作用.[方法]动物试验设4个处理组(对照组和0.67、1.33、4.00 g/kg 3个剂量组),给予小...
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【中文期刊】 张恒 万斌 《食品安全导刊》 2022年14期 123-127页
【摘要】 为探索新颖的产品配方和生产工艺,提高传统馒头的营养价值和产品特性,本实验以红皮紫肉火龙果为主要原料,采用单因素实验研究了不同红心火龙果汁添加量下制作的馒头品质差异,并通过感官评价和TPA质构分析得出在标准化工艺配方中果汁的最适添加量.结果表...
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【中文期刊】 王鹏 《中国酿造》 2022年41卷6期 212-216页
【摘要】 该试验以仙人掌果、红心火龙果为原料制作复合果酒,并优化最佳发酵工艺条件.通过单因素和响应面试验探讨仙人掌果果肉质量与红心火龙果果肉质量比、焦亚硫酸钾添加量、发酵温度、初始糖度、酵母接种量对仙人掌果-红心火龙果酒发酵产酒精量及感官评分的影响....
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