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【中文期刊】 张丽华 王小媛 等 《中国食品学报》 2019年19卷1期 83-88页
【摘要】 为研究植物乳杆菌发酵红枣汁的工艺条件及抗氧化活性,采用正交试验法对植物乳杆菌的发酵温度、发酵pH、发酵时间和接种量进行考察,通过多指标(酸度、活菌数和感官评价)综合加权评分方法优化红枣汁的发酵条件,并对发酵红枣汁清除DPPH·、ABTS·+...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 王鹏 韦月平 《食品研究与开发》 2019年40卷2期 108-111页
【摘要】 以新疆大红枣为原料,利用果胶酶酶解技术和壳聚糖的电解质作用对红枣汁的澄清效果进行研究,根据处理时间、处理温度、料液比及pH值的不同进行试验,利用单因素试验方法,分别研究果胶酶、壳聚糖对红枣汁澄清效果的影响,再进行果胶酶和壳聚糖的正交试验以确...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 尤丽新 宋继伟 等 《现代食品》 2016年5卷9期 82-83页
【摘要】 试验以胡萝卜、红枣为主要原料,制作复合饮料.试验主要探讨了红枣汁浸提条件.结果为:红枣汁的最佳浸提条件是温度50℃,浸提时间为2h,果胶酶用量0.05％,此时的出汁率为33.68％.用获得的红枣汁来制作复合饮料,其色泽鲜艳,具有胡萝卜与枣的...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 赵丛枝 范改敬 等 《食品研究与开发》 2016年37卷12期 100-104,105页
【摘要】 以红枣发酵液的乳酸含量和活菌数为指标，选择嗜酸乳杆菌（NCFM）、干酪乳杆菌（D400）、植物乳杆菌（121）和嗜热链球菌（St）作为发酵菌种，利用混料设计法优化菌种配比。建立了各菌种配比与发酵液活菌数和乳酸含量的数学回归模型，并对此进行分...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 纵伟 王会晓 等 《食品研究与开发》 2012年33卷5期 60-62,69页
【摘要】 为研究不同制备方法对枣汁香气成分的影响,采用加热提取法、超声波提取法和酶解浸提法制备红枣汁,对制备得到的红枣汁的香气进行富集,并经GC/MS联机检索分析,加热提取法制备的枣汁中共检出16种成分；超声波提取法中共检出18种成分；酶解浸提法制备...
- 概要：
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【中文期刊】 王丽玲 熊素英 等 《塔里木大学学报》 2012年24卷4期 22-27页
【摘要】 以新鲜的红枣、胡萝卜为主要原料,配以白砂糖、稳定剂及柠檬酸,通过对红枣颗粒量、稳定剂选择和用量、酸度高低等配方工艺进行研究,经感官评定得出每升饮料的最优工艺配方为:红枣汁为360ml,胡萝卜汁为540ml,红枣颗粒为100g,蔗糖为70g,...
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【中文期刊】 杨薇 《农产品加工·创新版》 2011年1期 59-62页
【摘要】 以大红枣果实为原料,采用果浆酶酶解的方法浸提红枣汁,研究了红枣汁加工工艺中的软化条件和果浆酶作用最佳环境,从而得出红枣提汁的优化工艺条件.结果表明,红枣软化工艺的参数为软化温度50℃,软化时间15 min,水料比3:1;最佳酶解工艺条件为反...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 袁超 李大鹏 等 《中国食物与营养》 2011年17卷1期 59-61页
【摘要】 以干红枣为原料,经清洗、烘干、破碎后,酶法提取枣汁.对利用果胶酶浸提法提取红枣汁的工艺参数进行优化.在单因素试验的基础上,通过响应面法得出最优工艺条件.结果表明,浸提温度为50℃,浸提时间为2.5h,加酶量为0.25%,加水比例为1:8时,...
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【中文期刊】 相炎红 刘晓风 《中国食品工业》 2011年1期 68-69页
【摘要】 以红枣、牦牛奶为主要原料,应用单因素和正交试验设计,通过乳酸茵发酵,研制出风味独特、酸甜适度的红枣牦牛酸奶.该酸奶最佳配主工艺条件为:红枣汁14%,蔗粮6%,发酵菌种接种量4%酸奶稳定剂0.55%,(42±1)℃发酵4.5h.
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【中文期刊】 魏帅 古丽努尔·库尔班 等 《中国食物与营养》 2011年17卷11期 56-58页
【摘要】 以干红枣为原料,经清洗、破碎、浸提、澄清后,采用微波对红枣汁进行杀菌,利用正交试验研究微波功率、杀菌时间、物料量对杀菌效果的影响,并分析品质变化。结果表明,在微波功率900W、杀菌时间90s、样品量200mL时,杀菌效果较好,红枣汁品质较优...
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