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【中文期刊】 任晓宇 锁然 等 《食品科学》 2019年40卷4期 199-205页
【摘要】 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析鉴定红枣白兰地中的香气成分.首先结合气相色谱-嗅闻技术、时间强度法以及香气萃取物稀释分析初步确定红枣白兰地中的香气成分,然后通过香气活度值(odor activity value,OAV)进一步...
- 概要：
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【中文期刊】 侯丽娟 严超 等 《中国食品学报》 2018年18卷8期 232-238页
【摘要】 以红枣白兰地原酒为原料, 采用顶空固相微萃取 (HS-SPME) 结合气相色谱质谱联用 (GC/MS) 及气相色谱嗅闻 (GC-O) 技术检测红枣白兰地酒中主体香气成分.通过谱库 (NIST05.L) 检索、保留指数 (RI) 、香气描述及...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李树萍 焦娇 等 《酿酒科技》 2018年12期 57-64页
【摘要】 本实验通过对不同酒度的红枣白兰地进行研究,发现酒液在降度或增加酒精度时均不同程度地出现失光、浑浊现象.分析致浊物的结果可知:低度(20％vol)酒致浊物可能是蛋白质与酚类化合物的缔合,并有少量高级脂肪酸酯类化合物;高度(72％vol)酒致浊...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 李树萍 邱诗棋 等 《食品科学》 2017年38卷4期 187-191页
【摘要】 采用直接进样法,通过气相色谱-嗅闻-质谱联用技术,对红枣白兰地风味成分进行质谱、保留指数和嗅闻3种方法的定性分析,并结合气相色谱-三内标法对风味成分进行定量测定,同时结合气味活度值和香气强度值评价其主要成分对总体风味的贡献.结果表明:经气相...
【关键词】 气相色谱-嗅闻-质谱联用仪； 直接进样； 红枣白兰地；
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【中文期刊】 李树萍 焦娇 等 《酿酒科技》 2017年8期 42-46页
【摘要】 对红枣白兰地的色泽稳定性进行了研究,考察了不同酒度、温度、光照、pH值、金属离子对其色泽稳定性的影响.结果表明,酒度降低有利于其色泽稳定性的提高;Fe3+、Al3+、Cu2+及pH值的增加,均会使红枣白兰地生色物最大吸收波长发生一定程度的红...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 夏亚男 淑英 等 《中国食品学报》 2014年14卷10期 241-251页
【摘要】 目的:针对红枣白兰地香气成分气相色谱分析的要求,比较3种固相微萃取纤维萃取红枣白兰地香气成分的效果.方法:选取常用的CAR/DVB/PDMS、PDMS/DVB、PDMS 3种固相微萃取纤维进行红枣白兰地香气成分的富集和浓缩处理,然后用气-质...
- 概要：
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【中文期刊】 尹宝颖 王艳辉 等 《酿酒科技》 2016年6期 42-45页
【摘要】 以山区特产大枣为原料,采用固态发酵方法生产红枣白兰地,研究了不同发酵层和不同取样时间对红枣白兰地中甲醇和高级醇含量的影响.结果表明,不同取样时间对甲醇、异丁醇和异戊醇含量的影响显著,但对正丙醇含量影响不显著.其中,酒尾中甲醇含量与酒头、酒基...
- 概要：
- 方法：
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【成果】 1700220009 河北 TS262.38 应用技术 酒的制造 2016年
【成果简介】 该项目为利用热处理及发酵工程对原料进行控制发酵、经蒸馏而制得低甲醇红枣白兰地。采用固态发酵研制出具有浓郁红枣风味，甲醇含量低于1g/L的红枣白兰地，并提出了一种节能、环保型蒸酒设备，为红枣酒的工业化生提供了理论依据和方法。该项目提出的低甲醇...
【成果】 1600270071 河北 TS262.38 应用技术 酒的制造 2016年
【成果简介】 该课题针对红枣白兰地风味特征不清、风味品质不稳定的现状，通过建立HS-SPME-GC/MS-O分析方法，对红枣白兰地特征挥发性香气成分及影响因素进行研究，研究结果对于稳定红枣白兰地风味品质、促进其工业化发展。其主要成果与创新：建立并测定红枣...
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