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【中文期刊】 赵中胜 杨晨辰 等 《食品研究与开发》 2013年12期 57-60页
【摘要】 红枣具有很高的营养价值和药用价值。通过单因素、正交实验确定出红枣酒的最佳酿造工艺条件为：最适料水比1∶3 g/mL，发酵温度22℃，酵母菌的接种量0.20 g/L，SO2添加量60 mg/L，发酵pH3.5。在此条件下制得的红枣酒色泽好，枣...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 牛希跃 许倩 等 《新疆农业科学》 2012年49卷12期 2213-2221页
【摘要】 [目的]筛选酿制红枣酒的酵母菌.筛选适合该种红枣的酿酒酵母,降低枣酒中高级醇含量.[方法]以干红枣为原料,通过比较枣酒的酒精度、还原糖、可溶性固形物及高级醇含量筛选出最适酵母品种及最佳添加量.[结果]三种酵母菌中最适酿造红枣酒的酵母为SY型...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 许牡丹 刘红梅 等 《陕西科技大学学报(自然科学版)》 2009年27卷5期 48-51页
【摘要】 以真空低温干燥的木枣为原料发酵红枣酒,并对其发酵工艺进行了研究.实验表明:红枣酒发酵的最佳工艺条件为SO2加入量40 mg/L,酵母添加量3%,发酵温度25 ℃,发酵时间为7 d.用真空干制枣发酵的红枣酒在颜色、口感和营养成分方面都比采用普...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 易宗伟 蔡文超 等 《食品研究与开发》 2025年46卷3期 62-67页
【摘要】 在使用 12 种果酒商业发酵剂制备果酒的基础上,使用 300 MPa压力分别对红枣酒进行常温 5 min超高压(ultrahigh-pressure,UHP)处理,采用理化分析、色度仪、电子舌和电子鼻技术对酒体理化指标、色泽、滋味和风味进行...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张田 蔡文超 等 《食品研究与开发》 2025年46卷2期 63-68页
【摘要】 在使用Saccharomyces cerevisiae YSC29-2 菌株进行红枣酒制备的基础上,以 20、40、60、80、100、120、140、160 MPa压力下超高压微射流处理后的红枣酒为研究对象,并以未经任何处理的红枣酒为对照...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 曹晓娟 张琦 等 《食品研究与开发》 2025年46卷9期 130-136页
【摘要】 该文在米酒制备工艺的基础上,以黑糯米和白糯米为主料,选新疆红枣为辅料,探究不同配比的黑糯米、白糯米与不同添加量的红枣混合进行同步发酵时,原料比与发酵时间对红枣米酒品质的影响.以感官评分和酒精度为指标,理化指标与挥发性风味物质相对含量为重要参...
- 概要：
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【中文期刊】 胡博 唐晓姝 等 《食品与生物技术学报》 2022年41卷1期 44-50页
【摘要】 以红枣、枸杞为原料,采用冷浸的方式以蒸馏酒为基酒制作红枣枸杞浸泡酒,对红枣枸杞浸泡酒的营养成分及体外抗氧化活性进行检测与分析.实验结果表明,浸泡酒中富含多酚、黄酮、游离氨基酸、有机酸、脂肪酸和微量元素等活性物质,其中游离氨基酸质量浓度约为1...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 马腾臻 宫鹏飞 等 《食品科学》 2021年42卷4期 247-253页
【摘要】 以甘肃地区3个红枣品种(临泽小枣、小口枣和民勤圆枣)为原料酿造红枣酒,测定其基本理化指标和挥发性香气成分,并进行感官评价分析,以期对红枣酒的酿造及枣酒品质分析提供依据.结果表明:3种枣酒的理化指标均符合国标要求,但临泽小枣酒样的总酸含量和色...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 雷炎 刘梦琦 等 《食品研究与开发》 2021年42卷5期 131-136页
【摘要】 采用纯培养技术对10个采集自大竹县东柳乡的米酒曲样品蕴含的酵母菌进行分离鉴定,结果表明,24株酵母菌中16株被鉴定为Saccharomycopsis fibuligera(扣囊复膜酵母),S.fibuligera为米酒曲中的优势酵母菌.选取...
- 概要：
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