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【中文期刊】 夏学超 胡莹丹 等 《中国食品添加剂》 2022年33卷2期 45-51页
【摘要】 通过单因素实验探究发酵温度、发酵时间、酵母菌添加量、SO2添加量和初始pH对红树莓果酒花色苷含量和酒精度的影响.通过α-葡萄糖苷酶抑制和荧光光谱分析来探究在最佳发酵工艺条件下获得的红树莓果酒花色苷的降糖活性.研究结果表明最佳红树莓果酒发酵工...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 师艳秋 徐梦洁 等 《中国酿造》 2021年40卷3期 201-205页
【摘要】 以红树莓、菠萝和甜瓜为原料,经酶解制汁、发酵及下胶澄清稳定处理,制得发酵复合果酒.经过单因素试验和正交试验,以酒精度为评价指标,确定最佳发酵工艺参数为红树莓汁:菠萝汁:甜瓜汁配比2:1:1、初始糖度24°Bx、初始pH值4.0、酵母接种量0...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 饶炎炎 桑英 等 《食品科学》 2020年41卷6期 222-230页
【摘要】 以红树莓冻果为原料,研究不同发酵阶段红树莓果酒的功效成分(活性成分、有机酸含量)及香气成分的动态变化,并以α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制率为评价指标,研究红树莓果酒发酵过程中体外降血糖功效的变化.结果 表明,红树莓果酒发酵过程中乙醇体积分数...
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- 结论：
【中文期刊】 于润美 姜燕 等 《食品研究与开发》 2018年39卷6期 163-168页
【摘要】 根据色泽、香气、口味、风格作为评价因素,采用模糊数学法对发酵不同条件下的红树莓果酒进行感官的综合评定.结果表明:发酵温度为24℃,酵母添加量为0.6 g/L,初始糖度为22°Bx,发酵后的果酒色泽红润,澄清透明,具有红树莓特有的水果香气.在...
- 概要：
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【中文期刊】 于润美 姜燕 等 《食品研究与开发》 2017年38卷22期 127-132页
【摘要】 以红树莓为原料发酵酿造红树莓果酒,并将壳聚糖和皂土作为复合澄清剂,探究其澄清效果及稳定性.以红树莓果酒透光率为响应值,采用Box-Behnken中心组合试验和响应面分析法,研究复合澄清剂比例、水浴温度和水浴时间对红树莓果酒澄清效果的影响.结...
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- 结论：
【中文期刊】 王家利 辛秀兰 等 《食品科学》 2014年35卷6期 107-112页
【摘要】 以红树莓为原料,选取1203、1399、SY、RW、F151、F152 6种果酒酵母进行发酵,通过顶空-固相微萃取法和气相色谱-质谱联用法分别对6种果酒香气成分萃取、鉴定、分析和比较.结果表明:6种酵母发酵的酒液中共检测出159种香气成分,...
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【中文期刊】 陈亮 刘冉 等 《食品研究与开发》 2014年7期 58-61页
【摘要】 探讨果胶酶澄清红树莓果酒的最佳工艺条件。红树莓榨汁后经发酵获得红树莓果酒，然后添加不同量的果胶酶，通过单因素试验研究果胶酶不同添加量、不同酶解温度、不同酶解时间和不同酶解处理pH对红树莓果酒澄清的影响，通过正交试验确定果胶酶澄清红树莓果酒的...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王家利 杨晓清 等 《中国酿造》 2013年32卷3期 61-66页
【摘要】 采用顶空-固相微萃取法(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)萃取检测鉴定红树莓果实和果酒酵母1399酿造的红树莓果酒香气物质成分和含量,对比红树莓果实、红树莓果酒主发酵、后发酵的香气成分变化.结果表明,红树莓果实、果酒主发酵...
【关键词】 红树莓果酒；顶空-固相微萃取法；气相色谱-质谱联用仪；
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【中文期刊】 刘亚娜 杨华 等 《食品科学》 2015年36卷12期 160-165页
【摘要】 以D254 、71B、D153种果酒酵母进行发酵制备红树莓酒,并分析其香气化学成分.采用顶空-固相微萃取法提取3种酵母酿造的红树莓酒香气成分;利用气相色谱-质谱进行香气成分的分离测定,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,利用峰面积归一法...
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【成果】 1600020796 黑龙江 TS262.7 应用技术 酒的制造 2015年
【成果简介】 使用红树莓为原料(也可使用冻果)，采用自主知识产权的的耐酸降酸笃斯越橘酿酒酵母D15为发酵剂，采用全汁密闭式发酵技术，经先进的酿造工艺，经10天前发酵、低温澄清、5-6个月后发酵、即可完成8°和12°高品质甜型果酒的酿造，该酒体厚重，呈深棕...
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