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【中文期刊】 蔡露 敖志超 《食品研究与开发》 2025年46卷9期 73-78页
【摘要】 以 4 个产地薏苡仁淀粉为研究对象,研究淀粉粒形态、粒径、结晶特性、热力学特性、溶解度、膨胀度、透明度和凝沉性等性质.结果显示,薏苡仁淀粉颗粒的形状主要为多角形及椭球形,颗粒表面存在裂痕、凹陷的情况.中位粒径百分比含量在 8.19%～11....
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 刘晴 金玉昌 等 《食品科学》 2025年46卷8期 61-71页
【摘要】 为提高蛋清蛋白(egg white protein,EWP)的凝胶特性,通过测定凝胶质构、持水性、水分分布、表面疏水性、游离巯基含量、还原性和非还原性聚丙烯酰胺凝胶电泳、不同变性剂下凝胶强度、傅里叶变换红外光谱、Zeta电位、粒径,探究55...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 廖雪勤 汪楠 等 《食品科学》 2024年45卷6期 183-191页
【摘要】 以莲藕淀粉(lotus root starch,LS)为对象,探究不同超声时间(0、10、20、30、40、50 min)对LS糊化特性、流变特性以及片层结构、结晶结构、短程有序结构、微观结构等的影响.结果表明,不同超声时间处理后LS分子链...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 马开元 孙晓洋 等 《中国食品学报》 2024年24卷2期 130-139页
【摘要】 采用超声制备豌豆蛋白-高酯果胶(PP-HMP)复合颗粒,研究超声作用下PP-HMP复合颗粒理化特性的变化规律,同时采用傅里叶红外光谱(FTIR)、内源荧光光谱和透射电子显微镜(TEM)对复合颗粒结构进行表征.结果表明,超声条件为10min、...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 郭志伟 杨进洁 等 《食品研究与开发》 2024年45卷22期 9-14页
【摘要】 以大豆蛋白、小麦谷朊粉为原料,添加量为 0%、2%、4%、6%、8%的酵母抽提物,利用双螺杆高水分挤压技术制备植物蛋白肉,研究不同酵母抽提物添加量对植物蛋白肉理化性质和结构特性的影响.结果显示,随着酵母抽提物添加量的提高,植物蛋白肉的硬度、...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王淑玉 何大柃 等 《食品科学》 2024年45卷17期 174-182页
【摘要】 采用动态高压微射流(dynamic high pressure microfluidization,DHPM)技术处理,探究其对山楂果渣膳食纤维结构及理化特性的影响.结果表明,经不同条件下DHPM处理后,山楂果渣中可溶性膳食纤维(solub...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 卢洪亮 郑晓艳 等 《食品科学》 2024年45卷22期 329-340页
【摘要】 我国豆奶粉市场发展前景广阔,其行业发展迅速,豆奶粉已经成为多数人群的日常食品,但豆奶粉的致敏性一直是行业面临的瓶颈问题,其原料中的大豆、牛乳均为主要的食物过敏原,这限制了豆奶粉的广泛应用.因此,本文综述了豆奶粉中致敏蛋白结构特性、致敏机理以...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 李欣蕊 郑明珠 等 《食品研究与开发》 2024年45卷7期 181-187页
【摘要】 冻融处理是常用的物理改性方法,在影响淀粉冻融特性的因素中,冻融循环次数是最主要的因素之一.研究发现冻融处理可以提高淀粉的吸油率,导致淀粉晶体结构发生转变,使结晶度增加,而这些变化的形态因素与冻融循环次数呈显著相关.本文总结冻融循环次数对淀粉...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 曾木花 黄敏丽 等 《食品科学》 2023年44卷4期 139-145页
【摘要】 以薏米淀粉为原料,采用3种不同纳米淀粉法体系(碱溶体系、水-乙醇体系、二甲基亚砜(dimethyl sulfoxide,DMSO)-乙醇体系)制备薏米淀粉纳米颗粒.通过颗粒特性、分子特性、结晶特性和热特性等对比研究3种不同薏米淀粉纳米颗粒的...
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【中文期刊】 邢玉飞 布冠好 等 《食品科学》 2023年44卷15期 261-268页
【摘要】 大豆是常见的食物过敏原之一,能够引发严重的过敏反应.目前,由于缺乏对大豆过敏的明确治疗方法,大豆过敏人群只能避免摄入含有大豆的食物.但在实际的食品生产过程中会添加不同的食品配料,且加工过程复杂,难以准确检测部分食品中是否含有大豆过敏原.因此...
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