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【中文期刊】 韩扬 杜娟  等 《食品研究与开发》 2024年45卷11期 62-71页

【摘要】 为研究绿豆淀粉魔芋豆腐在贮藏期内的品质变化及货架期预测,采用两种不同类型的灭菌方式处理纯魔芋豆腐(K0)和绿豆淀粉魔芋豆腐(KL),以感官评分、硬度、持水力、水分含量、pH值、菌落总数为评价指标,利用货架期加速试验,研究不同贮藏温度(27、...

【关键词】 绿豆淀粉魔芋豆腐； 品质变化； 贮藏温度；

【中文期刊】 方晨璐 李超  等 《食品研究与开发》 2023年44卷13期 77-82页

【摘要】 以绿豆淀粉为研究对象,以吸油率为指标,通过改变水热处理中的各试验因素及范围,建立多孔淀粉的制备方法.并采用激光粒度仪、压汞仪、扫描电子显微镜、X-射线衍射仪等对多孔淀粉的理化性能和结构性能进行表征.结果表明:当淀粉乳浓度为 2.0％,处理温...

【关键词】 绿豆淀粉； 多孔淀粉； 水热处理；

【中文期刊】 姜倩倩 田耀旗  等 《食品研究与开发》 2019年40卷13期 74-78页

【摘要】 采用马铃薯淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉3种不同类型的淀粉,研究其在微波物理辐射下产生的差异性性质,并分析结果产生的原因.试验结果表明,3种淀粉所含直链淀粉量不同,含量由高到低顺序是绿豆淀粉>玉米淀粉>马铃薯淀粉.3种淀粉糊化后的凝胶水分含量和凝...

【关键词】 玉米淀粉； 马铃薯淀粉； 绿豆淀粉；

【中文期刊】 张永强 于学聪  等 《食品研究与开发》 2012年33卷4期 96-99页

【摘要】 传统加工生产粉丝时均加入含铝物质-明矾,铝摄入过量对人体有害.试验采用绿豆淀粉、魔芋粉和复合磷酸盐3种物质替代明矾,并通过测定粉丝的断条率和烹煮损失率分析了替代物对粉丝质量的影响.结果表明,绿豆淀粉对粉丝质量有一定改善作用,添加4％～6％的...

【关键词】 马铃薯淀粉粉丝； 绿豆淀粉； 魔芋粉；

【中文期刊】 肖湘 蔡莽劝  等 《现代食品科技》 2012年28卷6期 630-633,661页

【摘要】 本文利用光学显微镜,红外光谱仪、差示扫描量热仪(DSC)、X射线衍射仪和布拉班德粘度仪等仪器测定研究了酸热变性绿豆的粉末颗粒的形态、淀粉基团、热力学性质、晶体结构及糊粘度曲线.研究表明,不同种类的酸处理后,样品颗粒表观破坏程度不一,柠檬酸与...

【关键词】 绿豆； 淀粉糊； 晶体；

【中文期刊】 熊柳 刘砚  等 《粮油食品科技》 2011年19卷2期 26-28页

【摘要】 选取了三种蛋白(谷朊粉、花生分离蛋白和大豆分离蛋白)和三种淀粉(玉米淀粉、红薯淀粉和绿豆淀粉)作为肉制品的脂肪模拟品,经比较分析可知,大豆分离蛋白和绿豆淀粉均为肉制品的最佳脂肪模拟品.通过单因素试验和正交试验,结果表明,当大豆分离蛋白和绿豆...

【关键词】 大豆分离蛋白； 绿豆淀粉； 肉制品；

【中文期刊】 许鑫 韩春然  等 《食品科学》 2010年31卷17期 173-176页

【摘要】 对绿豆淀粉和芸豆淀粉的颗粒形态及大小、溶解度、膨润力、透光率、糊化特性、老化特性等珲化性质差异进行比较.结果表明:芸豆淀粉颗粒多呈椭圆形,粒径大小范围是17.89～28.80μm;绿豆淀粉颗粒呈现圆形或椭圆,形粒径大小范围是10.50～27...

【关键词】 绿豆； 芸豆； 淀粉；

【中文期刊】 熊柳 孙玲玲  等 《粮油食品科技》 2010年18卷3期 29-32,35页

【摘要】 研究发芽1～7天绿豆淀粉的性质变化.结果表明,发芽过程中绿豆总直链淀粉含量从49.60%下降到38.93%;发芽绿豆淀粉糊化温度为71.5℃～72.7℃,低于未发芽绿豆淀粉;随着发芽时间的延长,回生值降低;绿豆发芽后淀粉溶解度降低而膨胀度升...

【关键词】 绿豆； 发芽； 淀粉性质；

【中文期刊】 田龙 王云  《粮食与油脂》 2007年2期 23-25页

【摘要】 以水解率为指标,研究α-淀粉酶与糖化酶复合水解绿豆淀粉制备微孔淀粉工艺条件,通过单因素和正交试验确定酶解最佳工艺条件:α-淀粉酶∶糖化酶=1∶3,酶用量2.0%,时间20 h,温度42℃,pH4.2.经吸水、吸油率测试,对酶解前后绿豆淀粉进...

【关键词】 微孔淀粉； 复合生淀粉酶； 绿豆淀粉；

【中文期刊】 陈玲 庞艳生  等 《食品科学》 2005年26卷6期 126-130页

【摘要】 采用偏光显微镜、X-射线衍射等测试方法,研究了绿豆淀粉在机械球磨过程中结晶结构的变化;运用Brookfield旋转粘度计测得不同浓度的淀粉糊在不同温度和剪切速率下的表观粘度,建立了相应的流变模型.结果表明机械球磨使得淀粉结晶结构受到破坏,由...

【关键词】 球磨； 绿豆淀粉； 结晶结构；