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【中文期刊】 Tran Van Cuong 郭康权 等 《食品研究与开发》 2016年37卷7期 204-210页
【摘要】 由于丙烯酰胺对人体有神经毒性和潜在的致癌性,在美国,咖啡烘焙、咖啡粉末和速溶咖啡中丙烯酰胺都有限量.目前测定咖啡中丙烯酰胺的方法较多,每种方法各有利弊.主要介绍测定咖啡中丙烯酰胺的4种方法:气相色谱法,高效液相色谱法,气相色谱串联质谱法和液...
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