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关键词=(羊奶奶酪)
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【中文期刊】 边燕飞 闫清泉 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷2期 43-47页
【摘要】 首先对羊乳中的生物活性物质进行介绍,随后对羊奶奶酪及其主要生物活性物质,如矿物质、维生素、脂肪酸、左旋肉碱,以及奶酪在发酵和成熟过程产生的生物活性肽、γ-氨基丁酸和生物胺进行综述.最后在羊奶奶酪的生物活性物质对人体健康影响的具体机制方面进行...
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2. 杏仁羊奶酪的生产工艺研究
【中文期刊】 马建军 肖欣欣 《中国乳品工业》 2013年41卷11期 45-48页
【摘要】 以鲜羊奶和杏仁为原料,开发出一套杏仁羊奶酪的生产工艺,采用正交实验设计方法,以感官评定为指标确定最佳工艺参数为:鲜羊奶与杏仁液比例为93:7,干酪乳杆菌接种量为1.4％,凝乳酶添加量为1.4‰,凝乳温度为41℃,将杏仁羊奶酪拉伸、成型、降温...
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