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【中文期刊】 宋晓燕 徐如颖 等 《工业微生物》 2022年52卷5期 1-6页 ISTICCA
【摘要】 针对冷冻羊肉片在贮藏期间品质容易变质的问题,本研究采用恒温贮藏试验,研究不同贮藏温度下,冷冻羊肉片的菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、酸价变化与贮藏时间的关系,获得了恒定温度下各品质指标变化的速率常数,对冷冻羊肉片的货架期进行了预测.结...
【中文期刊】 宋晨 刘宝林 等 《食品科学》 2010年31卷6期 279-282页
【摘要】 将新鲜的冷冻羊肉分别在-25、-20、-15、5、15、25℃的条件下贮藏,测定各温度条件下样品中菌落总数随贮藏时问的变化.发现菌落总数随贮藏时间的延长而增加,细菌生长速率随贮藏温度的升高而增大.并建立贮藏温度与细菌生长速率之间的动力学关系...
【中文期刊】 秦瑞升 谷雪莲 等 《食品科学》 2007年28卷8期 495-497页
【摘要】 为研究时间对不同贮藏温度下速冻羊肉品质的影响,采用了菌落总数、挥发性盐基氮、pH、酸价及水分含量为指标,对速冻羊肉在-15、-20、-25 ℃三种不同温度冻藏温度和5、15、25 ℃三种不同冷藏温度下中的上述指标的变化进行了研究.实验结果显...
【中文期刊】 秦瑞昇 谷雪莲 等 《食品科学》 2006年27卷12期 92-94页
【摘要】 为研究速冻羊肉在冷藏链中保质问题,实验测量了速冻羊肉在-15、-20、-25 ℃三个不同温度下,其微生物总量、酸价及水分含量随冻藏时间的变化规律.实验结果显示,与新鲜速冻羊肉相比,在冻藏温度-15、-20、-25 ℃下保存37 d后,菌落总...
【中文期刊】 方婕 孙万成 等 《现代食品科技》 2024年40卷9期 316-324页
【摘要】 以藏羊羊排为原料制作手抓藏羊肉,探讨不同贮藏温度和贮藏时间对手抓藏羊肉食用品质和风味衰减的影响,发现冷冻贮藏能最大程度地减少手抓藏羊肉食用品质的劣变.利用顶空固相微萃取(SPME)和气相色谱-质谱法(GC-MS)的检测方法,对手抓藏羊肉中的...
【中文期刊】 杜婷婷 张莉 等 《现代食品科技》 2023年39卷10期 170-177页
【摘要】 探究了超声辅助成熟后冷冻,常规冷藏成熟后冷冻及直接冷冻方式对羊肉冻藏品质的影响.以哈萨克羊半膜肌及背最长肌为研究对象,测定羊肉冻藏期间嫩度、色泽及保水性等指标,分析3种成熟方式对羊肉品质变化的影响.结果表明:冻藏12周后的常规冷藏成熟后冷冻...
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