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【中文期刊】 窦玉琴 孙万成  等 《食品研究与开发》 2023年44卷9期 59-68页

【摘要】 为探究藏羊肉不同部位及不同地区同一部位肌肉的品质差异,该研究以大通县、同仁县、祁连县的6月龄藏羊为研究对象,采集颈肉、肩肉、前腿、前腱、羊脊排、腰肉、胸腹肉、臀肉、臀腰肉、粗米龙、膝圆、里脊及后腱13个部位的肉样,分析不同部位的组织学特性与...

【关键词】 藏羊肉； 品质； 部位；

【中文期刊】 赵娜 安润新  等 《饲料工业》 2023年44卷13期 71-76页

【摘要】 羊肉不仅营养价值高,而且肉质细嫩,易于吸收.与猪肉相比,羊肉蛋白质含量高,脂肪含量低,而与牛肉相比,羊肉含有更加丰富的矿物质.文章就遗传因素(包括品种、年龄、性别、基因型)、营养因素(包括饲料配比、蛋白质水平、饲料能量水平、饲料添加剂)以及...

【关键词】 羊肉； 品质； 遗传因素；

【中文期刊】 毕永昭 罗瑞明  《中国食品学报》 2023年23卷10期 146-156页

【摘要】 以共晶点作为冻结终温,研究不同冻结方式(-18,-40,-80℃)对手抓羊肉色泽、解冻损失率、水分含量、嫩度、质构特性、水分迁移以及微观结构的影响.结果表明:不同冻结方式相比较,-80℃冻结样品的L*值显著低于-40℃与-18℃冻结样品,且...

【关键词】 手抓羊肉； 冻结方式； 品质；

【中文期刊】 王海洁 王维婷  等 《山东农业科学》 2023年55卷2期 140-146页

【摘要】 为研究宰后羊肉贮藏过程中的品质变化,本试验选取湖羊背脊作为研究对象,对其挥发性盐基氮(TVB-N)、肉色、pH值、保水性、剪切力、肌原小片化指数(MFI)、脂肪酸等指标进行测定分析.结果表明:羊肉亮度值(L?)和红度值(a?)随宰后时间的延...

【关键词】 羊肉； 贮藏时间； 品质；

【中文期刊】 陈雪 罗欣  等 《食品科学》 2019年40卷7期 314-319页

【摘要】 冰温(-0.5～-2.8℃)可抑制生鲜肉中内源酶的活性及微生物生长,进而影响产品品质.但是冰温保鲜这一新技术对牛羊肉品质的作用机制仍然缺乏系统的总结,尤其是冰温对生鲜肉嫩度的影响是否起到积极作用尚未有定论.因此,本文立足于近年来的研究进展,...

【关键词】 冰温保鲜； 牛肉； 羊肉；

【中文期刊】 王政纲 赵丽华  等 《食品科学》 2019年40卷1期 249-255页

【摘要】 为探讨羊肉宰后冰温贮藏过程中电阻抗特性及与肉品质间的相关性,以宰后冰温贮藏((-1.0±0.6)℃)绵羊肉为研究对象,分别对宰后8～216h的肉样进行了电阻抗特性(细胞内阻、细胞外阻、细胞膜电容、松弛因子、Cole-Cole曲线)和肉品质(...

【关键词】 羊肉； 电阻抗； 冰温贮藏；

【中文期刊】 刘晓琳 张梨花  等 《食品安全质量检测学报》 2018年9卷11期 2734-2738页

【摘要】 目的 建立近红外反射光谱法,结合偏最小二乘回归法对冷鲜羊肉进行快速无损检测.方法 从农贸市场购买新冷鲜羊肉100批,通过分析一阶导和二阶导,S-G平滑(savitzky-golay,S-G)和Norris平滑方式建立羊肉的近红外光谱参数与样...

【关键词】 近红外光谱法； 偏最小二乘法； 羊肉品质；

【中文期刊】 路伟 谷红  等 《今日畜牧兽医》 2018年34卷12期 16-17页

【摘要】 中草药由于具有富含各种动物必需的营养元素,且无耐药性和毒副作用小的优点,得到了越来越广泛的应用.本文通过在饲料中添加不同水平的一种自制的中草药制剂,研究了其对肉羊羊肉品质部分理化性质的影响.结果 表明,添加中草药制剂的各试验组肉羊肌肉在45...

【关键词】 中草药； 羊肉品质； 失水率；

【中文期刊】 关超 杨裕  等 《山西农业科学》 2013年41卷5期 495-497页

【摘要】 为研究植物源性肉质调控剂对当年肥羔增质量效果及肉质风味的影响,进行了为期60d的试验.结果表明,育肥羔羊在添加植物源性肉质调控剂后的日增质量和屠宰率指标,均优于对照；羊肉肉色评分、pH值、肌苷酸、不饱和脂肪酸及亚油酸含量等指标也都显著优于对...

【关键词】 植物源性； 肉质调控剂； 日增质量；

【中文期刊】 谢丽波 苏海涛  《中国现代医生》 2013年51卷35期 105-106页

【摘要】 目的 通过对羊肉中营养成分和重金属的分析,以探究羊肉是否被草场中的重金属污染,从而对吉林省西部草原小尾寒羊羊肉品质进行评价. 方法采用国家标准方法和美国ExCell电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)对处理后的样品进行检测. 结果数据表明...

【关键词】 小尾寒羊； 吉林西部； 羊肉品质；