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【中文期刊】 刘亚丽 朱会绕 等 《中国食品添加剂》 2016年6期 161-167页
【摘要】 CMC、卡拉胶与蛋白质的相互作用使得CMC、卡拉胶可分别作为稳定剂和增稠剂应用于乳制品中.本研究同时选择κ-卡拉胶与l-卡拉胶复合卡拉胶(复配比例3/7)用在乳饮料中,通过单因素实验,选出复合卡拉胶、CMC、PGA为三个正交因素,研究其对乳...
【关键词】 羧甲基纤维素钠卡拉胶；蛋白质；乳饮料；
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【中文期刊】 张亚南 苏婷婷 等 《食品安全导刊》 2024年14期 125-128页
【摘要】 以发酵型雪菊乳饮料为研究对象,分别加入黄原胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、蔗糖酯、果胶5 种稳定剂进行单因素试验,以沉淀率为评价指标,筛选出影响较大的因素进行正交试验,以期获得最佳复合稳定剂组合,从而提高其稳定性.结果表明,当稳定剂羧甲基纤维素...
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【中文期刊】 龚乃超 吕凯波 《食品研究与开发》 2019年40卷12期 122-125页
【摘要】 以压榨提油后的红花籽粕为原料,经过酶法水解调配后开发饮料.通过单因素试验,进行调配,其结果表明:当酶解液与水的比例为4:6(体积比),白砂糖的添加量为7％,柠檬酸的添加量为0.04％,卡拉胶添加量为0.04％,羧甲基纤维素钠(sodium ...
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【中文期刊】 冯锐 曾名湧 等 《现代食品》 2019年19期 82-85页
【摘要】 本文研究了南瓜芝士混合调制乳的生产工艺,并通过正交试验等实验方法确认了调制乳的配方组成.结果表明:该调制乳的基本原料配比为生牛乳100％,幼砂糖4.5％,奶酪粉1％,南瓜酱10％,浓缩苹果汁2％,重瓣玫瑰花粉0.5％,单双甘油脂肪酸酯0.1...
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【中文期刊】 王柳雄 朱翱翔 等 《食品研究与开发》 2016年37卷4期 10-13页
【摘要】 研究了多糖和蛋白类稳定剂卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和乳清粉6种物质对马铃薯粉皮品质的影响，以粉皮产品品质如感官评价、质地分析、保水性能、煮沸损失、膨润度等进行分析，以期获得传统工艺中一般通过添加明矾等含铝食品添加剂来...
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【中文期刊】 王小燕 黄艳 等 《食品科学》 2015年36卷22期 25-32页
【摘要】 采用四因素三水平Box-Behnken试验设计,研究用魔芋胶、k-卡拉胶、糯米粉和羧甲基纤维素钠复配成的肉冻粉及其对保水性、硬度、糊化和流变性质的影响.结果表明,魔芋胶、k-卡拉胶和羧甲基纤维素钠添加量对肉冻粉的保水性有极显著影响,魔芋胶、...
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【中文期刊】 陈玮琳 刘敦华 《食品研究与开发》 2014年12期 15-19页
【摘要】 选用果胶、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、卡拉胶、黄原胶、结冷胶共5种稳定剂，进行单因素实验，通过感官评定、离心沉淀率及黏度的测定，分析稳定剂对枸杞果汁稳定性的影响。并从中筛选出果胶、CMC-Na、黄原胶进行复配稳定剂优化组合实验，通过响应...
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【中文期刊】 钟华锋 《食品研究与开发》 2014年5期 51-55页
【摘要】 对银杏山药复合饮料的配方进行了研究，通过单因素试验和正交试验优化了银杏山药复合饮料的配方，试验结果表明复合饮料的最佳配方为：银杏山药混合液70%（银杏液与山药液的比例1∶1），pH 4.3，糖度9%；最适稳定剂配方为：羧甲基纤维素钠0.06...
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【中文期刊】 张井印 常学东 等 《食品研究与开发》 2013年12期 52-56页
【摘要】 以杂粮中的花生和绿豆为原料，以感官评定和稳定性为指标，确定出花生绿豆蛋白饮料的主要工艺参数。研究结果表明，绿豆乳与花生乳体积比为4∶1，加糖量2.5%时，121℃、15 min杀菌方式，该蛋白饮料的口感、色泽、风味为最佳。在花生绿豆蛋白饮料...
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【中文期刊】 寇林元 《健康向导》 2013年19卷4期 52页
【摘要】 盛夏季节,作为消暑佳品的雪糕尤其受儿童青睐.但近日一些健康网站调查显示,雪糕几乎成为食品添加剂的"移动仓库",有的竟然添加了多达14种食品添加剂,如单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶……这些添加剂究竟是些什么,加到雪糕里起什么作...
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