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【中文期刊】 芦荣华 娄楠 《现代食品》 2025年12期 133-135页
【摘要】 肉制品在我国食品产业中占据重要地位,微生物安全性问题始终是消费者关注的重点.本研究聚焦于肉制品加工过程中的微生物安全性关键控制点,目的在于为我国肉制品加工企业提供科学的微生物安全性控制策略.通过深入探讨,旨在提出有效的控制措施,以确保肉制品...
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【中文期刊】 郑九安 《食品安全导刊》 2024年23期 13-15页
【摘要】 本文介绍了现行兽药残留限量标准对肉制品安全性的影响,分析了这些标准在控制残留方面存在的问题,并通过量化分析和模型评估,提出了动态更新机制、检测技术提升、跨部门监管强化及公众教育等优化建议.研究旨在增强标准的科学性与执行力,进一步保障肉制品安...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 闫晨红 《现代食品》 2020年15期 38-39,46页
【摘要】 肉制品的加工处理方式多种多样,其中烟熏是人们最喜爱的方式之一.烟熏的方式不仅能让肉制品风味更加独特,给人更好的味觉享受,还能延长食物的储存时间.但是,采用烟熏的方式进行肉制品加工,也是有一定弊端的,在此过程中会产生大量的有害物质,对于人体健...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 王晓政 刘春晓 等 《食品研究与开发》 2020年41卷4期 196-200页
【摘要】 通过比较广式腊肠、哈尔滨红肠及猪肉发酵肠pH值、水分活度(aw)、亚硝酸残留量、色泽、生物胺及风味物质含量及种类,分析不同工艺下3种香肠之间的品质差异.结果表明:经添加微生物发酵且低温发酵成熟的猪肉肠的酸度、水分活度及亚硝酸盐残留量低于广式...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 田建军 张开屏 等 《食品科学》 2019年40卷8期 33-40页
【摘要】 为了解风干肉制品中细菌的多样性及其微生物的安全性,采用Illumina MiSeq高通量测序技术,分析风干肉制品中细菌16S rRNA V4区基因序列,进而比较不同风干肉微生物的群落结构组成及多样性差异.结果显示,14?个样品共获得466?...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 李思源 沙坤 等 《肉类研究》 2019年12期 56-60页
【摘要】 发酵肉是一种传统肉制品,具有特殊的风味,营养丰富,保质期长,提高了肉类的经济价值,促进了肉制品行业的发展,但发酵肉制品也存在安全隐患,如硝胺、生物胺、有害微生物残留超标等问题.将微生物应用到发酵肉制品生产过程中可以减少有害物质的产生和积累,...
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【中文期刊】 高蕾蕾 李迎秋 《江苏调味副食品》 2017年3期 34-37页
【摘要】 亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂,因其具有良好的发色、抗氧化、抑菌等作用而被广泛应用于肉制品加工中.但如果食品中亚硝酸盐含量过多,会对人体造成一定的危害.通过综合分析亚硝酸盐的特性及其在肉制品加工中的作用、存在的安全性问题,探寻更好地减少或替...
- 概要：
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【中文期刊】 郝淑贤 李来好 等 《食品科学》 2006年27卷10期 604-608页
【摘要】 一氧化碳作为一种新型气体发色剂在畜产品和水产品加工的应用越来越广泛,但其安全性研究较少.本文简述一氧化碳发色历史、应用现状及作用机理,分析一氧化碳发色处理对产品色泽、微生物与及对食品质量的影响,探讨一氧化碳发色产品安全性问题,以期为正确认识...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 孙江山 《现代食品》 2025年12期 139-141页
【摘要】 本文就低温慢煮技术对肉品的营养保持和安全性进行了较全面的研究.研究表明,相对于传统的高温烹调模式,"低温慢煮法"可实现对烹调温度的精确调控(一般为 47～88℃),可有效降低肉制品中的营养物质损失,大幅提高蛋白质消化率,减少营养素流失.低温...
- 概要：
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【中文期刊】 胡阳 丁佳宁 等 《食品研究与开发》 2025年46卷19期 84-93页
【摘要】 为研究海藻膳食纤维对烤制鸡肉品质的影响,分析海藻膳食纤维种类和添加量、食盐添加量及糖添加量对烤制鸡肉得率及感官品质的影响.结果表明,相比于单一海带和紫菜膳食纤维以及复配海藻膳食纤维,单一江蓠膳食纤维对烤制鸡肉的得率和感官品质的改善作用最为明...
- 概要：
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