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【中文期刊】 范维 孔维恒  等 《食品科学》 2024年45卷3期 203-210页

【摘要】 目的:建立一种快速鉴定肉及肉制品中马源性成分的重组酶介导链置换等温扩增实时检测方法.方法:以马源性ATpase 6基因为靶基因设计多组特异性引物和Exo探针,通过引物筛选及反应参数优化,建立一种采用重组酶介导链置换等温扩增技术检测马源性成分...

【关键词】 重组酶介导链置换等温扩增； 掺假鉴别； 马源性成分；

【中文期刊】 吴鸿敏 田洪芸  等 《化学分析计量》 2023年32卷10期 31-34页

【摘要】 建立酸水解法快速测定富含结合态脂肪的肉及肉制品中脂肪含量的方法.样品与盐酸一同在75℃水浴中加热进行水解,结合或包藏在组织里的脂肪可游离出来,然后用乙醚和石油醚提取3次,除去溶剂即得样品中总脂肪含量.该方法测定结果同食品安全国家标准GB 5...

【关键词】 酸水解法； 酸水解-索氏抽提法； 肉及肉制品；

【中文期刊】 李冬梅 任响  等 《食品与生物技术学报》 2022年41卷8期 35-42页

【摘要】 肉及肉制品在加工和贮藏过程中会出现食用品质下降、营养功能降低等问题,寻求能够改善肉品品质的绿色健康改良剂具有重要意义和经济价值.碱性氨基酸可以作为NaCl以及NaNO2等传统食品改良剂的替代物,在工业生产与应用中受到广泛关注.作者概述了碱性...

【关键词】 碱性氨基酸； 肉及肉制品； 食用品质；

【中文期刊】 史云 李业鹏  等 《卫生研究》 2005年34卷3期 309-311页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA

【摘要】 目的建立肉及肉制品中(EPEC)的快检方法.方法以EPEC特异的微绒毛粘连基因(eaegene)和菌毛束形成编码基因(bfpgene)作为模板,设计两对引物对肉及肉制品中的EPEC进行特异性扩增.结果该方法特异性好,对肉及肉制品中EPEC的...

【关键词】 两重PCR； 肉及肉制品； 肠致病性大肠杆菌；

【中文期刊】 吴林蔚 郑超  等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷22期 7682-7693页

【摘要】 目的 调查2015～2018年玉溪市售肉及肉制品的细菌性污染状况.方法 采用国家标准方法对161份2015～2018年玉溪市售肉及肉制品进行细菌总数、大肠埃希氏菌、致泻大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、空肠弯曲...

【关键词】 肉及肉制品； 细菌性污染； 金黄色葡萄球菌；

【中文期刊】 吕青骎 滕爽  等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷11期 3298-3303页

【摘要】 目的 建立高效液相色谱法检测肉及肉制品中甲醛含量的分析方法 .方法用水蒸气蒸馏法提取,2,4-二硝基苯肼衍生化.优化蒸馏体积、最佳衍生条件.以甲醇和水为流动相、流速0.5 mL/min、检测波长338 nm的高效液相色谱条件进行测定.结果 ...

【关键词】 甲醛； 肉及肉制品； 高效液相色谱法；

【中文期刊】 黄莉 丁波  《中国畜牧兽医》 2018年45卷9期 2471-2477页

【摘要】 肉及肉制品在加工及贮藏过程中易发生氧化而导致品质下降,在动物日粮中添加植物多酚可抑制脂肪及蛋白质氧化,进而提高肉及肉制品在加工及贮藏过程中的氧化稳定性.植物多酚因具有酚羟基结构而具有清除自由基的抗氧化作用,可提高动物机体及肉制品中抗氧化酶的...

【关键词】 植物多酚； 肉及肉制品； 抗氧化机理；

【中文期刊】 贾丽华 王海华  等 《食品安全质量检测学报》 2018年9卷11期 2611-2615页

【摘要】 目的 了解亚硝酸盐速测盒的可靠性,为现场监督执法及基层快速检测提供有力的技术支撑.方法 采用速测盒方法检测亚硝酸盐标准溶液、肉及肉制品中亚硝酸盐添加情况,并与《GB 5009.33-2016食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》第二法(盐酸萘乙二胺...

【关键词】 快速检测； 速测盒； 肉及肉制品；

【中文期刊】 米尔芳 王彩云  等 《中国卫生检验杂志》 2008年18卷7期 1337-1338页 ISTIC

【摘要】 目的:采用水提取,甲醇低温沉淀蛋白,水定容离心过滤的前处理方法,使用高效液相色谱法同时测定乙酰磺胺酸钾、糖精钠、苯甲酸、山梨酸.结果:其精密度分别为2.9%、3.1%、2.6%、2.8%,最低检测浓度分别为0.005、0.005、0.005...

【关键词】 高效液相色谱； 内及肉制品； 乙酰磺胺酸钾；

【中文期刊】 喻华英 贾桂珍  等 《中国卫生检验杂志》 2007年17卷1期 123-124,164页 ISTIC

【摘要】 目的:对阿拉尔地区部分肉及肉制品进行细菌学评价,为消费者提供健康和安全的饮食标准.方法:对新疆阿拉尔片区部分肉制品进行随机抽样,分别进行细菌菌落总数和大肠菌群的测定,并将分离的细菌进行血清学鉴定和动物回归试验,观察所分离的大肠杆菌的致病力....

【关键词】 肉及肉制品； 细菌菌落总数； 大肠菌群(MPN)；